蒸鸡蛋糕大火蒸还是小火蒸
用中小火蒸，鸡蛋糕做法如下：
主料：鸡蛋2个?
辅料：水鸡蛋的两倍、盐少许、香油少许、醋少许
1、准备两个鸡蛋
2、打入碗中
3、用筷子大概打散
4、加入相当于两倍鸡蛋的水，加少许盐，彻底搅拌均匀
5、用滤网将泡泡过滤掉
6、用保鲜膜盖上蛋液，扎几个孔，把碗放入已经烧开的锅里，中小火蒸15分钟，锅不要盖严，留一点点缝隙
7、出锅了
8、根据自己口味添加调料
9、成品 。
原料配方：鲜鸡蛋6千克，面粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克
制作方法：
1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成 。
(或用打蛋器打):由于不落发粉，所以要先不断的发鸡蛋和糖,一路发到蛋由水状变成很多泡沫的稠状 。接着就可以用个筛慢慢将面粉筛下去已经变成稠状的蛋液里继续发.不过下了面粉之后就不要发这么久了，因为面粉发得太久做出来的蛋糕就会变韧的了~,只是将这三样搅拌均匀就可以了，发的过程中看到蛋浆里没有结成一团团的面粉其实就已经ok了 。。。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内 。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准 。蒸汽流量或炉灶火侯要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火侯过旺，有可能出现制品不平正 。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠 。
质量标准：
形态：外形完整，大小一致，不溢边 。
色泽：淡黄色 。
组织：海绵状，富有弹性，无杂质 。
口味：甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味
用中火 。。。。。晕死
中火蒸出来的细嫩而且不老~~~
