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盐焗鸡的做法 - 盐焗鸡是最常见的家常菜之一 ， 那么盐焗鸡怎么做呢？盐焗鸡的做法有很多种 ， 在这里介绍最常用的盐焗鸡做法 ， 详细的做法如下:
盐焗鸡的做法一：
1、将鸡洗净 ， 抹一层盐 ， 用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住 。
2、将粗盐（注意一定要是粗盐 ， 不能用食盐）炒热 ， 留一部分铺在锅底 ， 将鸡放在上面 。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面 ， 将鸡包得严严实实的 。
4、大火焗上二十分钟就可以了 。按照以上方法 ， 自己还可以做出很多不同的品种 。如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等 。
【肉类食品图片】盐焗鸡的做法二：
选用优质雏母鸡 。鸡宰杀清理干净后 ， 用盐涂沫全身 ， 然后用大料、姜葱、盐置于肚内 ， 再用棉纱纸将整只鸡严实包裹 。焗鸡用的是生盐(即海盐 ， 又称粗盐) ， 用锅将盐干炒至滚烫后 ， 即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止 ， 最后剥除棉纱纸 ， 将鸡斩件拼型出菜 。
盐焗鸡的做法三：
用料：鸡一个（沥干水分 ， ）,葱几条,姜5片左右.一小汤匙盐
做法：做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍 ， 让鸡将盐分吃透 。然后将葱和姜塞入鸡的肚
子 ， 放两汤匙油入高压锅 ， 将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来 ， 味道更好） ， 再放两汤
匙料酒 ， 盖上锅盖（切记千万不要放高压阀） ， 用大火烧到气出 ， 改小火烧10分钟即可 ， 味道超好 。

制作方法：原料
土光鸡一只750克 ， 料酒2茶匙 ， 姜片10克 ， 葱结25克 ， 八角一只(拍碎) ， 盐焗鸡粉1袋 ， 沙姜粉1／4茶匙 ， 老抽2茶匙 ， 熟猪油5茶匙 ， 纱纸3张 ， 粗盐4千克 。
制法
    光鸡加入味料腌渍1小时 ， 再用老抽涂匀鸡的表皮 ， 把纱纸扫上猪油 ， 把鸡放纱纸上 ， 包两层 ， 第三层用没有扫猪油的纱纸包裹 ， 把粗盐炒至灼热 ， 将鸡埋入加盖 ， 保持小火焗15分钟 ， 取出将另一面朝下再焗15分钟 ， 拨去纱纸 ， 斩件砌成鸡形即可 。
特点
    咸鲜可口 ， 肉嫩骨香 。
比较简章的做法是：
    从我同学曹MM那里学来的：放好料后 ， 把鸡放在电饭锅里 ， 打上电 ， 等着匝自己跳上来 ， 再等一会就可以吃了 。

材料：光鸡半只（约一斤）、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包
做法：
1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上
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2、用一张大白纸将鸡包起来 ， 最好用耐油、耐水性比较好的纸 ， 有些纸一沾水就破的不合适用 。
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3、用这种粗盐 ， 一般的菜市场就有得卖 ， 广州这边1元/包 ， 1包就有1斤
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4、锅可以用铝锅、铁锅 ， 导热性比较好的都可以 ， 不锈钢锅就不行 ， 老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢 。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅 ， 而且经过特别的锅底加厚处理 。
在锅里铺一层约2cm厚的粗盐 ， 倒入1碗水 。这1碗水是保持锅内的湿度 ， 以免鸡被焗干了水分 ， 肉质不嫩 。
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5、将用纸包好的鸡放入锅内 ， 倒入粗盐 。
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6、用盐完全盖住鸡 ， 盖上锅盖 ， 一定要盖严实 ， 最好可以用重物压住锅盖 ， 这样焗的效果才好 。
先用大火焗10分钟 ， 再用中火焗20分钟 。
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7、待盐稍微晾一下 ， 不烫手的时候将盐用勺子装出来 ， 下次还可以重复使用 ， 锅底的盐一般就不要了 。
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8、新鲜出炉了咯～～～
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9、上碟了~~~
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10、来张特写
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其实对火候的把握很重要 ， 鸡的大小、肥瘦不同 ， 火候都略有不同 ， 这里就不一一累述 。
参考资料
http://www.zhaomi.com/bbs/archiver/?tid-20403.html

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