米酒是什么菌发酵


米酒是什么菌发酵

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酵母菌、霉菌、乳酸菌 。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用 。米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味 。
【米酒是什么菌发酵】

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