在北京地区有一种传统地方名吃 ， 它就是老北京麻豆腐 。这道菜在北京的大街小巷中都能吃得到 。但是老北麻豆腐是应该怎么做呢？接下来我就把老北京麻豆腐的做法写出来 ， 喜欢吃的朋友可以自己学着做一做 。
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老北京麻豆腐怎么做 老北京麻豆腐的做法 老北京麻豆腐的材料
平时在家中炒制老北京麻豆腐时需要准备适量的麻豆腐和水发青豆 ， 水发黄豆和雪里红也要准备一些 。另外还要准备适量的羊尾油和干红辣椒 ， 再就是葱、黄酱与料酒以及酱油与盐等调味料也要适量准备 。
老北京麻豆腐的具体做法
1、把准备好的雪里红用清水洗净 ， 再用清水反复浸泡一下 ， 去掉它的咸味 ， 然后切成碎末备用 。把水发的青豆与黄豆放入锅中加入清水 ， 再放入两个八角煮熟 ， 但是要掌握火候 ， 不能煮烂 ， 煮好以后取出备用 。
2、把羊尾油倒入锅中 ， 要是没有羊尾油可以自己购买羊尾进行煸炒 ， 羊尾油加热以后把葱姜倒入炒出香气 ， 把黄酱倒入到锅中 ， 等黄酱炒透以后把切好的雪里红放入炒匀 。
【老北京麻豆腐怎么做 老北京麻豆腐的做法】3、接着把煮好黄豆与青豆也放入锅中 ， 接着加入料酒和酱油 ， 最后才能放麻豆腐 ， 麻豆腐放入以后要加入适量的清水 ， 让水把麻豆腐没过最好 ， 加水以后把锅烧开 ， 然后来回翻炒 ， 等水全部补麻豆腐吸收以后取出 ， 再重新起锅炸一些辣椒油浇在炒好的麻豆腐上 ， 一份地道的老北京麻豆腐也就做好可以食用了 。
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