众所周知，雨花茶在六大茶类中属于绿茶一类，更是炒青类难得的珍品 。有资料记载，雨花茶是中国十大名茶之一，产自南京，因南京雨花台而得名，为南京特产！是一种独居地域特征的优质茶叶，相关的介绍如下！雨花茶属于什么茶?南京雨花茶属于绿茶，产自南京城郊，外形圆绿如松针，带白毫，紧直 。冲泡后，雨花茶入水即沉，水面顿显白毫 。茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜 。有止渴清神、治喘、祛痰、消食利尿、除烦去腻的功效 。?南京雨花茶价格?明前特级一等雨花茶售价：1160元/斤?明前特级二等雨花茶售价：960元/斤?谷雨前一级雨花茶售价：600元/斤?谷雨前二级雨花茶售价：480元/斤南京雨花茶制作方法?1、轻度萎凋?鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上 。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在这段时间要翻动一两次 。操作时手法要轻.抖散要匀 。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制 。?“杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分 。杀青是在锅中进行，让锅温升至120~140 。C，用制茶专用油润滑锅子，油烟消失后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右 。?鲜叶刚人锅会有“噼啪”的爆声，如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些，鲜叶含水量低，杀青温度要相对低一些 。要采取先抛后闷杀的手法 。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右，茶叶散发出清香 。?杀青起锅前，双手中的茶叶合拢轻搓几下，反复数次，使叶子初步卷起，为下一步揉捻打下基础 。起锅后的杀青叶要均匀地摊放在洁净的竹席或匾上，让其降温.千万不可堆积，以免闷黄杀青叶 。?2、适度揉捻?杀青叶经过摊放降温2~3分钟后 。进入“揉捻”丁序 。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻 。采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“来轻去稍重”，每揉2~3分钟，解块散热一次 。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次 。?将经过揉捻的茶叶入锅“毛火紧条” 。锅温在85℃左右，这有利于散发水分和做形 。毛火紧条是雨花茶外形制作关键的一环，双手揉搓、摊、撒、一直反复要在20分钟左右把叶子搓成条形状 。?3、整形干燥?“整形干燥”是形成雨花茶独特外形的关键工序 。经过此道工序加工，使茶叶“紧、细、围、直“，白毫显露 。整形干燥时，掌握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油 。?揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散 。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条，并与抖散结合，防止郁闷 。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条 。?锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目的是进一步拉直、掎紧 。拉条用力要适当，防止乐扁、断碎、脱毫 。约15分钟左右 。茶叶达到九成干时，即可起锅摊凉 。此时的茶时即为毛茶 。?雨花茶品质特征?成品南京雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名 。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效 。雨花茶冲泡方法?冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡 。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80 。C左右时，再投入雨花茶 。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜 。?雨花茶的等级特征?特级一等?鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶 。?条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显 。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮 。?特级二等?鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。?条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显 。?外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮 。?一级?鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。?条素：形似松针、紧直、略含扁条 。?外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮 。?二级?鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10% 。?条素：形似松针、尚紧直、含扁条 。?外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮 。综上所得，雨花茶是属于绿茶的一种，它的色、香、味、形具佳 。其叶形如松针，条索紧结圆直，锋苗挺秀，味鲜爽纯正，香气清香高雅，叶底匀净嫩绿！口感可以说是非常好，非常值得品鉴的喔！
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