大蒜有什么营养价值？
大蒜是烹饪中不可缺少的调味品 ， 南北风味的菜肴都离不开大蒜 。历史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王 。据史料记载 ， 这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜 ， 以满足其饮食之乐 。
中国人食用大蒜的年代较晚 ， 大约是汉朝张骞出使西域后才引进的 。大蒜既可调味 ， 又能防病健身 ， 常被人们称誉为“天然抗生素” 。
功效：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的1/10 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感 ， 防止伤口感染 ， 治疗感染性疾病和驱虫的功效 。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。
大蒜能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。近年来由于人们的膳食结构不够合理 ， 人体中硒的摄入减少 ， 使得胰岛素合成下降 。而大蒜中含硒较多 ， 对人体中胰岛素的合成起到一定的作用 。所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情 。常食大蒜能延缓衰老 。它的抗氧化活性优于人参 。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜 ， 能有效地防治铅中毒 。
【大蒜有什么营养价值？】适合人群：无消化道疾病者都可以食用 。
适用量：每次1～4瓣 。
温馨提示：发了芽的大蒜食疗效果不大 。腌制大蒜不宜时间过长 ， 以免破坏有效成分 。辣素怕热 ， 遇热后很快分解 ， 其杀菌作用降低 。因此 ， 预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。大蒜能使胃酸分泌增多 ， 辣素有刺激作用 ， 有胃肠道疾病特别是有胃溃疡的十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜 。过量食用大蒜会影响视力 。有肝病的人过量食用大蒜 ， 可造成肝功能障碍 ， 引起肝病加重 。
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