黑鱼丸子的做法 在家也能自己做
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【黑鱼丸子的做法 在家也能自己做】1、第一步：取肉 。把黑鱼整理好后，用抹布擦干鱼体上的黏液，这样奏刀时鱼便于控制，不然鱼容易滑动，无法下刀 。我的方法是，按住鱼头，用锋利的一角别作从尾部下刀，刀口与鱼体呈垂直方向沿脊骨推至腮部 。从腮部竖切一刀，将一侧鱼肉取下 。用同样方法将另一侧鱼肉取下，有细刺也无妨 。将两侧鱼肉粗刺去掉，刀口紧贴着鱼皮将肉取下，然后将去皮的鱼肉放在碗里漂去腥味的始作俑者——血水 。
2、第二步：搅茸 。将多次漂洗的鱼肉改刀，把一个蛋清(视鱼肉多少放蛋清)放入搅拌机里，把鱼肉打成鱼茸 。搅打鱼茸时，高速旋转的刀片附近很容易形成真空，从而使刀片空转，此时可稍加一点水，或用筷子戳几下将空气排出，一直打得鱼茸细腻无比 。将鱼茸从搅拌机取出，加干淀粉、盐、料酒、姜水、鸡精适量，用筷子朝一个方向搅动，一直搅得上劲 。上劲的标准是，搅起来感到很吃力，鱼茸很稠 。此时可加少许水，继续搅，吃力时再加水，如此反复五六次，让水全部“吃”进鱼茸里 。此时，鱼茸体积可增加一倍 。搅好后的鱼茸放入冰箱冷藏半小时，鱼茸会更富弹性 。
3、第三步：成型 。烧一锅水，在水要沸未沸时，左手沾水，挤鱼丸，右手用调羹将鱼丸刮下，放入水中，依次将鱼丸做完 。鱼丸漂起来就熟了 。
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