喝普洱茶谁都会 ， 但是茶的颜色、滋味都是从哪来的呢？很多人会喝 ， 但是其中的很多常识性的基础知识还不是很清楚 ， 今天就简单的来了解一下：我们喝的茶汤 ， 就是水和茶叶的水浸出物 。茶叶的水浸出物中包含多种物质 ， 诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等 。?这其中某些物质提供了鲜爽度 ， 某些物质提供了颜色 ， 某些物质提供了香气等等 ， 但不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善滋味口感等 ， 而是从品种的选择和工艺的选择上来达到目的 。例如我们会在制茶过程中使部分蛋白水解为氨基酸 ， 但不能为了提升茶叶品质而直接向茶叶内添加氨基酸和蛋白 。而水浸出物的表现程度就影响到我们的品饮感受了 。我们经常说茶汤和茶水 ， 它们的区别就在于浸出物的多少程度以及与水的融合程度等 。水浸出物在冲泡过程中受到茶具的选择、水温、冲泡方式等的影响 ， 除此之外 ， 茶叶品种的选择、茶园的管理、采摘的时机和方式、加工的工艺、仓储的年份等也会影响到茶汤的表现 。喝茶是一种享受 ， 对水浸出物有要求是对茶叶的尊重！
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