金骏眉、大红袍都是我国很著名的按茶叶 ， 一个属于红茶 ， 一个属于乌龙茶 ， 很明显它们的加工工艺是不同的 ， 实际上它们的采摘标准也是不同的 ， 金骏眉、大红袍的采摘标准有何不同呢？金骏眉的采摘标准?金骏眉茶的采摘要求采取新鲜的茶芽 ， 摘取芽头最鲜嫩的部位 。采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟 ， 顶叶六七成开面时采下2－4叶 ， 俗称“开面采” 。所谓“开面采” ， 又分为小开面、中开面和大开面 ， 小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2 ， 中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3 ， 大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积 。?不同茶叶按照采摘季节不同 ， 分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。武夷山地区气候温和 ， 虽然茶树生长时间长 ， 但是一般都不采冬茶的 ， 春茶采摘时节在谷雨前后 ， 夏茶在夏至前后 ， 秋茶在秋分前后 ， 采摘应该遵循“开头适当早 ， 中间网刚好 ， 后期不粗老”的原则 。大红袍的采摘标准?大红袍的采摘与一般红绿茶不同 ， 其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶） ， 无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。鲜叶不可过嫩 ， 过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老 ， 过老则滋味淡薄 ， 香气粗劣 。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青 ， 不得混淆 。?2005年中开面采在5月16日 ， 高山区5月18日后（2004年5月11日开采） 。从采制时间上看 ， 据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日 ， 2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日 ， 中开面为5月16日 ， 高山茶区为5月18日 。大红袍、金骏眉等的加工工艺不同?大红袍全程都由制茶师傅手工制作 ， 每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖 ， 采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽 ， 然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成 。?武夷岩茶工艺独到 ， 特别是大红袍制作工艺复杂 ， 时间冗长 。传统的工艺有倒（也叫晒）、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序 。关键的制茶师傅要会“看青做青”、“看天做青” ， 这是电脑也难以为之的 。所以 ， 其工艺被列为首批《国家非物质文化遗产名录》 ， 并正在申报世界非物质文化遗产 。采摘标准和加工工艺的不同也导致了这两种茶叶品质特征的不同 。大红袍属“叶红镶边”半发酵茶 。其条形壮结、匀整 ， 色泽深褐鲜润 ， 冲泡后茶汤呈深橙黄色 ， 清澈艳丽；叶底软亮 ， 叶缘朱红 ， 叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香 。金骏眉是难得的茶中珍品 ， 外形细小紧密 ， 伴有金黄色的茶绒茶毫 ， 汤色金黄 ， 入口甘爽 。
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