新疆菜正宗做法
锅中加油烧热，放如葱姜蒜暴香后放入牛肉，牛肉烧变色后加盐和孜然，然后放入辣椒洋葱西红柿等翻炒，加少许水，放少许番茄酱 。这是过油肉的做法
新疆大盘鸡
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团第一步，当然是先系围裙 。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的 。第二步，把花椒炸透 。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒 。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒 。第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟 。（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。第七步，倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 。第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,配菜，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
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