天天饮食俞世清面食

天天饮食栏目组俞世清师傅
土豆小锅盔
土豆一颗,面粉一小碗,五香粉和盐少许,葱花适量(无需水)干酵母一小匙
土豆小锅盔的做法
1、将土豆在沸水中煮熟后去皮,用勺子压成泥;
2、无需加水,往土豆泥中加分次入面粉,同时也加入酵母;
3、边加面粉边和面,将土豆泥和面粉揉匀,直到形成一块软硬适中的面团就停止加面粉;
4、再将葱花、五香粉和少量的盐也加入面团中,揉匀;
5、将面团蒙上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大;
6、发酵好的面团还比较粘手,取出后分割成小份,滚少许干粉防粘,压扁成小饼状,二次发酵二十分钟左右;
7、发酵好的面饼放入平底锅中,盖盖小火烙饼,一面烙的差不多后翻面再烙,反复多次直到饼熟即可取出;
接下来分享饼的夹馅儿的做法
材料:培根数条,青红椒各一个,洋葱小半个,黑胡椒少许
步骤:
1、培根解冻,青红椒和洋葱切丝;
2、平底锅不放油,小火下培根片,煎出油脂;
3、用煎培根的油脂略煎一下青红椒和洋葱,撒少许黑椒调味即可出锅 。
4、食用前将土豆小锅盔从中间剖开,夹上培根蔬菜馅料即可
一颗不大的土豆,掺完面粉做出四个这样的小饼,基本上还是比较迷你的
馅料的制作其实很简单,培根有咸度,我连盐都没有另外加,只放了黑胡椒
小贴士:
1、土豆和面粉我都没有称量分量,面粉要边和面边加,不用加一滴水,靠土豆泥里的水分,边加边感觉,到能揉成一个面团时方可停止;
2、酵母的分量根据面团的大小来,我这样一份,放了2g或者更少的酵母;
3、纯土豆泥和的面团还是比较黏手的,要准备好干面粉做手粉;
4、烙饼时盖盖可加速热对流,开始时翻面可以时间稍长,后半程就要勤翻面,全程大概不低于十五分钟;
5、葱花或者五香粉都不是必须的,我只是想让小饼多一些滋味才加了这些;
6、土豆泥开始随便压压就好,不用碾压的特别细,揉面的过程中还会被揉碎,甚至带一点土豆的颗粒口感还更丰富 。

可以私聊我~

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