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中国人均肉类消费

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【中国人均肉类消费】你好我是南寒哀 。
为迎接畜牧产品的国际化，我国应当利用国内目前市场不缺肉机遇，尽快调整思路，研究应对开拓国外市场的新布局 。
一 世界牛肉生产概况与我国在行业中的地位
近年来，我国牛肉生产发展很快，也是随经济发展，肉食结构调整的结果，牛羊肉增长速度超过猪肉 。2003年世界牛肉产量5874.2万吨，占世界总肉量的23.51% 。因贸易数据最近是2002年 。故本文统计数据一律采用2002年数据 。世界牛肉产量5788.3万吨，基本结构没有变（23.62%） 。我国产量是532.0万吨，占世界总产的9.19% 。在世界牛肉产量中属于中等 。我国牛的生产类型复杂，有草地放牧、异地育肥、老残牛淘汰，也有现代精饲料育肥 。因此，质量、成本、价格都有很大差别 。近年粮食育肥的牛肉越来越多，随着城市人们减肥，牛肉市场越来越好，这是发展的趋势 。
我国牛肉产量中等，人均占有只4.1公斤 。在我国还不是重要消费商品 。世界各国牛肉产量和人均消费量是两回事 。产量多的不一定每人消费也多，同时产量和本国牛的存栏数也是两回事，牛数多的不一定产肉也多 。所以我国肉牛生产一直争论很多 。有人说“牛是草食动物，我国草原大，秸杆多，牛肉生产潜力很大” 。甚至提出“秸杆畜牧业”战略 。有人完全相反，认为牛肉是粮食消耗最多的畜产 。我国不能以草食动物为主 。我们研究得出结论：
1. 牛是两极动物，富也富不过牛，穷也穷不过牛：由于是草食动物，没有粮食也能生存，所以世界养牛最多的是发展中国家 。2002年存栏头数是103969万头，占世界的76.08% 。牛肉产量只2776.0万吨，占总量的47.9% 。贫困国家存栏比例达39.95%，产肉只占12.62% 。看来，牛主要分布在非发达地区，靠草地和秸杆能养牛 。问题在于牛数不少，产肉却不多 。穷养牛结果是牛数量不少，但出肉不多 。发展中国家每头平均产肉26.7公斤，贫困国家只13.37公斤，是世界平均单产的31.6% 。三头牛抵不上一头牛的产肉 。非洲的单产只17.3公斤，印度6.59公斤，越南25.2公斤 。秸杆畜牧业战略目标是多养牛，但不能指望牛产肉 。好处也不是没有，它可象征财富，在非洲尤其重要 。
2.穷养牛成本低，但肉质差 。作者曾提出“传统草原畜牧业”非改革不可，根据就是投入资源多，收获产品少，牧民贫困化，生活水平降低，甚至肉食也少于农区 。现增加一条，它破坏生态，造成大面积沙化，得不偿失 。草原开发水源，种草养畜理想主义，证明是不成功的 。非洲贫苦国家更应压缩牛羊，学中国经验，发展“高效转化畜牧业” 。
3.富养牛效率虽高，但粮食消耗大 。全养育肥牛，我国搞不起 。世界牛肉质量好、数量多的都是产粮大国 。发达国家牛存栏32697万头，产肉3012.4万吨，单产超过100公斤 。以美国为例：产肉1243.9万吨，单产129公斤；我国只有人家的38.8%；意大利单产150公斤；日本117.2公斤 。条件就是消耗粮食 。从世界看，牛肉是富人消费品 。中国现在掀起的“肥牛热潮”正是经济发展的产物 。肥牛肉价格越来越贵是正常现象 。不然，怎么发展 。
4.我国养牛业对策：对于资源短缺的我国，只能走依靠技术，高效转化的路线 。一头高产奶牛的产奶等于牧区传统20头牛的产量，同时可减少20头后备牛的存栏，相应节约2400亩草地 。这对于改善牧区生态将起重大作用 。传统放牧的出路是种植饲料，舍饲饲养，改进技术，提高效率 。我国肉牛业应保留杂交牛的优良肉质，提倡饲料育肥，加工有特色的风味食品 。压缩牛的存栏头数，以现在的奶肉产量，没必要保有如此巨大的存栏数量，减少草地压力 。
二 虽然我国牛肉产量处于中等，但牛肉出口是弱国
我国牛肉生产与出口极不相称 。2002年世界牛肉出口759.7万吨，占总产的13.13%，比猪肉、羊肉、禽肉出口都多，是世界肉类商品最多的品种 。我国则不然，2002年牛肉出口3.92万吨，只占世界的0.52% 。我们牛肉贸易一直落后，缺乏外向的思想准备 。特别是畜牧界，没有把牛肉出口看成自己责任 。当然，也与我国牛肉质量不佳，没有传统出口市场 。与国外牛肉出口国大不相同 。人家把牛肉贸易看成重要产业 。由于发达国家出现疯牛病，现目光对准不喂肉骨粉的国家 。我国部分杂交牛肉质量还是不错的，但拿不出批量合格产品 。目前替代进口还有困难 。但牛肉贸易已提上日程 。为此，我们统计分析了世界典型国家贸易，得出以下结论：
我国牛肉出口没有地位，是经济改革较差部门 。现畜牧界已注意到与加入世贸地位不相称，正在研究出口贸易规律 。
1.全球牛肉出口是发达国家垄断：2002年发达国家出口578.8万吨，占世界出口的76.19%，特别是澳洲和欧洲 。虽然他们都是工业国，同时也不放弃农业利润 。牛肉出口确需要一定条件 。从上表可见，出口最多是澳大利亚、美国、巴西、加拿大，四国合计占出口总量的47.99%，即世界一半出口牛肉是他们提供的 。条件就是：一草地优而面积大；二是粮食多 。我国虽生产牛肉不少，但想作出口大国难度很大 。
2.牛肉是投资、产值都大的产业：2002年出口总值151.09亿美元 。我国每年都花费大量外汇在国外采购 。应估计到出口国不会容忍竞争者，为我们设置种种壁垒是理所当然 。但我们生产部分高质量牛肉，替代进口总是应该 。我国与世界交往越来越多，来华旅游者数量很大 。所以第一任务是替代进口，质量上、供应上保障国内大宾馆需求 。
3.牛肉还有一个低档市场：牛肉本来是很贵的商品，但分析世界贸易发现，存在一个低档产品市场 。世界冷鲜牛肉平均出口价每吨2442.5美元，是比较贵的 。而有些国家出口牛肉或冷鲜肉价格特别便宜 。印度出口价只900.9美元，冷鲜产品只多1.2美元，类似国家还有波兰1289.8美元；巴西1438.0美元；泰国1322.4美元；阿根廷1068.7美元，整个非洲才1408.6美元；中国也是低价国 。这些国家牛存栏特别多：印度牛2.2亿头；非洲2.3亿；巴西1.7亿；中国1.1亿头，但牛肉质量并不好，但牛肉专门出口给低档市场 。除以鲜肉供给低收入消费外，可能还作为牛肉制品填充料 。我国也应首先开发这类市场 。
4.我国牛肉出口也有一定优势：第一是价廉，在商品贸易中还是重要的 。2002年我国出口每吨1408.6美元，比发达国家平均2175.2美元低54.4%，这对一般国家是很大的实惠 。因此，我们出口市场应面向低收入层次 。即使发达国家也有低收入人群，对他们也是支持 。所以即使在政治上有分歧，但还是不放弃与我们的贸易合作 。当然，我们应学会出口竞争艺术，适应国际市场形势 。别作令人讨厌的事，如无序的“窝里斗”和不能容忍的“价格竞争” 。
5.第二优势是牛肉产品部位质量适应很广：我们产量大，品种多，出口产品可以任意挑选 。而且我们国内市场很大，又不挑剔 。外国人不要的我们可以自己消费 。世界公认，不同部位的肉食品价格差别很大，经济发达国家的挑剔，正是我们的优势 。
三 我国牛肉出口市场在哪里
研究牛肉进口的目是寻找我们的出口市场 。同样以典型国家进口统计，基本反映了世界76%的国际贸易 。我国也是牛肉进口国，进口比出口量大得多 。2002年进口9.854万吨，占世界市场的1.32% 。发展中国家的牛肉进口主要体现在我国 。情况如下：
我国是牛肉进口国，许多国家在打我们牛肉市场的主义，我们每年花费2.14亿美元购买牛肉，而且越来越多 。世界进口总贸易每年合计151.1亿美元，折合人民币1254亿 。我国对于这个领域的难度认识不够 。应尽量研究世界市场信息和开发策略：
1.世界牛肉进口基本都是发达国家：2002年进口527.5万吨，占世界进口的70.75%，特别是欧洲 。他们既是出口国又是进口国 。贸易的目的很大程度是相互调剂，首先是养殖种类调剂，适合养猪的少养牛，适合养鸡的少养羊，力争发挥自己的产业优势 。所以有必要建立欧共体 。但他们并不是铁板一块：
（一）依靠进口解决本国牛肉消费的国家：如马来西亚、科威特、韩国、日本、埃及等国，非常特殊，本国生产还不如进口多 。可能没有养牛的资源与条件，只好靠采购 。马来西亚进口是自产牛肉的6.0倍；科威特2.3倍；韩国2.3倍；日本1.2倍；埃及1.1倍 。这些国家完全靠进口，但数量不算太大，大约12—65万吨范围，但人均进口不能算少，大约5—8公斤 。这些国家需要建立稳定的牛肉供应关系，他们有支付能力，应考虑，争取作为我们的潜在市场 。
（二）需要进口调剂本国需求的国家：如美国、俄罗斯、英国、意大利、荷兰、丹麦等国 。他们经济发达，消费水平很高，虽然自己产量不少，但因消费高，仍需进口 。美国年产牛肉1243.8万吨，人均42.7公斤，还要进口137.1万吨 。俄罗斯、加拿大、法国、德国、意大利都类似，进口占自身产量的比例较大：英国占59.2%；荷兰占54.9%；丹麦54.2%；意大利36.5%；俄罗斯33.3% 。他们自产牛肉，进口目的是补充调剂 。因此，只有食品品种、部位、加工方法有特色，质量又很高，达到互补才有可能贸易 。例如，他们喜好里脊肉、小牛肉、冻鲜肉，但不太喜欢老牛肉 。这些国家人工很贵，我国有可能出口一些高档产品、风味食品，分割加工食品 。当然，人家条件高，但给价也高，需要迎合人家 。
2.牛肉需要进口，但支付能力不足：大部分是发展中国家，2002年牛肉进口10.85万吨，占世界的1.45%，人均才0.02公斤 。他们需要进口肉食提高生活水平，但没有钱 。我们认为，低收入国家也可作贸易伙伴，可通过经济合作，开发资源或产业，以进出口贸易相互调剂，提高他们的支付能力，出口我们的牛肉 。他们对产品不挑剔，发挥各自产业优势，建立共同合作的伙伴关系，也可成为我国出口地区 。
三 关于牛肉加工和出口品种的探讨
牛肉贸易最普通的是冷鲜牛肉，既然牛肉价格很贵，都要求新鲜度高，保质期长 。2002年世界冷鲜牛肉出口占总量的75.1%，达570.44万吨 。进口国都是发达国家，如美国、日本、意大利、韩国、法国、英国、加拿大等，价格在2500—3500美元之间，是世界高档食品市场 。一般国家很难打入这类市场 。当然，也有低档冷鲜牛肉市场，俄罗斯进口牛肉才1171.2美元，亚非国家，马莱西亚、印尼、南非、埃及都能接受900—1700美元的低价鲜牛肉 。我国应注意扩大这类市场 。中国出口牛肉是混合型，平均价格2733.0美元，高等级牛肉不算少 。
第二是牛肉制品，每年出口42.67万吨，占出口牛肉的5.62% 。出口额9.6亿美元 。由于发达国家对于我们的牛肉不十分放心，所以争取出口肉制品也是个策略，今后可以发展 。目前，肉制品出口国，主要是牛肉产量不少，但运输有一定困难的国家，如巴西、阿根廷、美国等 。牛肉制品的价格低于鲜牛肉，世界年出口45.03万吨 。进口市场还是发达国家 。估计有相当部分是作为再加工的原材料，如牛肉香肠、牛肉罐头等 。中国的牛肉制品属于中档产品，平均出口价2117.0美元，今后有发展前途 。
第三是小牛肉和纯肉牛牛肉，它是价格最贵的 。2002年世界出口124.8万吨，占总量的16.4% 。进口者都是生产高档牛肉有困难的国家 。亚非国家、韩国、俄罗斯、中国等 。进口平均价高达3733.5美元 。生产小牛肉都是经济实力强的国家，德国、美国、法国、加拿大等，出口价格在3000美元以上，是世界高档食品 。一般国家进这个市场有困难 。我国应组织专业公司，将分散的屠宰企业组织起来，能根据市场需要，及时、保质、按量提供给高档餐饮业，至少代替进口，我们还是有这样的产品和技术的 。
来自：中国农业大学 刘少伯 石有龙 葛翔 刘诺
——《畜牧市场》杂志社
http://www.china-ah.com/news/2005/01/22/44961.html

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