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肉类的凉拌菜

生活百科

蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉500克 。大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克 。
教您蒜泥白肉怎么做 ， 如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净 ， 入汤锅煮熟 ， 再用原汤浸泡至温热 ， 捞出搌干水分 ， 片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘 。大蒜捶茸 ， 加盐、冷汤调成稀糊状 ， 成蒜泥 。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状 ， 加味精即成复制酱油 。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成 。

前菜三款：随处可见的麻酱茄子泥、麻豆腐经过设计后造型十分别致 ， 而酿皮三文鱼将酿皮、黄瓜切丝戳型放入勺中 ， 将麻酱芥末等调料调好味运用分子技术做成胶囊状 ， 吃时将胶囊扎破拌匀即可 。三款食品搭配色泽艳丽、口味鲜香 ， 能让食客感到传统与时尚结合的味道 。
青柠冰霜：水、糖、八角混合烧开煮浓 。青柠去皮、去核挤出原汁加入煮浓的糖水中调味 。调好的青柠水冷冻 ， 用机器打成冰霜装盘即可 。酸甜适口 ， 清凉解暑 。
冰花醉鸡：三黄鸡净膛 ， 煮至八成熟迅速浸入调好味的花雕冰水中入味24小时 。取浸好的三黄鸡斩件 ， 原汤烧开冷冻后打成冰碎铺在斩好的三黄鸡上装盘即可 。皮滑肉嫩 ， 花雕酒香浓郁 。
海胆芦笋冷汤：芦笋去老皮 ， 加调料炒香 ， 打碎、过箩留原汤；将打好的芦笋汤调味倒入液氮制冷 ， 装盘；鲜海胆取肉调味 ， 摆入冷汤即可 。色彩明亮、构图雅致 ， 芦笋的清香更能烘托出海胆的甜美 。
番茄脆菇沙拉：杏鲍菇刨薄片 ， 炸至金黄放在吸油纸上吸油；番茄掏空挂香槟啫喱 ， 挤入沙拉酱将炸好的杏鲍菇釀入；黑醋汁盘上划线摆上制好的番茄 ， 放上黄瓜花成菜 。整个菜品小巧玲珑 ， 外层的香槟啫喱让番茄闪闪发亮 ， 具有一股淡淡的酒香味道 。而且番茄性凉味甘酸 ， 有清热生津、养阴凉血的功效 。
奶汤蒲菜：这是一道十分具有时令性的菜品 。蒲菜产自六七月份的大明湖 ， 又名深蒲、蒲荔久、蒲笋 ， 加以奶汤炖之 ， 其口味浓厚鲜香并具有清热凉血 ， 利水消肿 ， 活血化淤的功效 。

泡椒凤爪的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
泡椒凤爪的制作材料：主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒
教您泡椒凤爪怎么做 ， 如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟 ， 晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起 ， 放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了 。
这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐 ， 如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可 。
酸菜脆肚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
酸菜脆肚的制作材料：主料：猪肚250克,鱼酸菜100克 。
调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量 。教您酸菜脆肚怎么做 ， 如何做酸菜脆肚才好吃
1.鱼酸菜取茎切片 ， 装盘 。
2.猪肚洗净切片 ， 用稀释的碱水浸泡 ， 漂洗去碱味 ， 焯水 ， 煮熟冲凉 ， 盛在鱼酸菜片上 。
3.淋上调匀的调料即可 。

酸菜脆肚的制作要诀：泡制猪肚的碱水过量 ， 煮制后的猪肚会烂而无劲 。
陈皮卤牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
陈皮卤牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克 。
调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量 。教您陈皮卤牛肉怎么做 ， 如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净 ， 加盐、黄酒腌渍 ， 加其他调料焖熟 ， 凉透后切片装盘 ， 浇汁即成 。
陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多 。
酱汁顺风糕的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 美味糕点 美味糕点 清爽凉菜 美味糕点 清爽凉菜
工艺：冻 酱汁顺风糕的制作材料：主料：无根猪耳250克 。
调料：烧肉汁,白糖,八角,香叶,干辣椒,味精,黄酒各适量 。教您酱汁顺风糕怎么做 ， 如何做酱汁顺风糕才好吃无根猪耳去毛洗净 ， 焯水 ， 加调料煮烂 ， 压制成冻糕 ， 改刀即可 。
酱汁顺风糕的制作要诀：猪耳朵煮至表面脱骨 。
剁椒脆耳的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
工艺：拌 剁椒脆耳的制作材料：主料：无根猪耳250克,香菜适量 。
调料：红尖椒,蒜片,盐,味精,白酒各适量 。教您剁椒脆耳怎么做 ， 如何做剁椒脆耳才好吃
1.无根猪耳去毛洗净 ， 焯水煮熟 ， 改薄片 。
2.调料制成剁椒 ， 与原料拌匀即可 。

【肉类的凉拌菜】剁椒脆耳的制作要诀：猪耳不宜煮得过烂 ， 凉透后再改刀 。
麻酱腰花的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
麻酱腰花的制作材料：主料：猪腰180克 。
调料：浓缩鸡汁,盐,味精,芝麻酱,白糖,香油各适量 。教您麻酱腰花怎么做 ， 如何做麻酱腰花才好吃
1.猪腰去膜、腰臊 ， 改刀 ， 烫至断生 ， 冲凉 。
2.原料、调料拌匀即可 。

麻酱腰花的制作要诀：猪腰改刀后用清水漂至发白 。
蒜泥五花肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
蒜泥五花肉的制作材料：主料：连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量 。
调料：蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量 。教您蒜泥五花肉怎么做 ， 如何做蒜泥五花肉才好吃五花肉去毛 ， 焯水煮熟 ， 凉后改刀装盘 ， 撒上香菜、尖椒 ， 调料对汁作跟碟即可 。
蒜泥五花肉的制作要诀：五花肉不能选用过肥的 ， 略偏瘦为宜 。



将煮熟的肚子晾凉 ， 切丝；把黄瓜洗净、消毒 ， 也切丝 ， 放入盘内 ， 再把香油、酱油、醋放锅内 ， 稍加热 ， 调成“三合油”调味汁 ， 浇在肚丝、黄瓜丝上 ， 拌匀食用 。
烹饪关键


四川菜 ， 棒棒鸡
鸡胸脯肉煮熟 ， 用擀面杖敲散 ， 撕成鸡肉丝 ， 然后准备糖醋 ， 香油 ， 辣椒油 ， 芝麻盐 ， 味精用鸡汤调匀 ， 浇在鸡肉丝上 ， 就完成了 。

叉烧 ， 油爆大肠 ， 

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