龙井茶分为西湖龙井和浙江龙井，其中西湖龙井才是真正意义上的龙井茶 。?西湖龙井茶仅产于杭州市西湖山区的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，其中尤以“狮峰龙井”的品质最佳 。西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、叶包芽紧且不分叉、隐含芽毫、光滑匀齐、色泽绿中显黄，冲泡后茶芽竖立，栩栩如生，其汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘爽醇和 。龙井茶品质特点为：色绿光润、形似碗钉、藏峰不露、味爽鲜醇,采摘时需十分细致,要求苛刻 。龙井茶极品产量很少,异常珍贵,常见的龙井茶历史上分“莲心”“旗枪”“雀舌”等花色 。上品的龙井茶从外观上必须：碧绿新鲜、带油光、白毫多、形状扁直、尖端不弯曲 。冲泡后汤色碧绿稍呈青黄色，滋味清醒爽口，香气幽雅飘逸，具有天然清香 。冲泡后的茶叶呈淡绿清脆，形状齐一 。?龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分 。?高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下 。以一尖二叶的明前茶为佳品，谷雨前茶次之，然后秋茶，夏茶是最差的 。明前茶和谷雨前茶属于高档龙井，茶叶有豪毛，手指一摸粘满豪，豪越多越贵，其他中低档龙井是无豪的，高档龙井香味持久泡几泡依然很香，茶味平淡，龙井是越香越贵，茶味越重越便宜，加工加香料的以次充好的龙井第二泡香味就差了并且茶味重 。中档龙井是谷雨后及秋茶，多为普通老百姓的日常饮茶 。?市场上以次充好的龙井茶基本是谷雨后及秋茶加色素和香料冒充明前茶和谷雨前茶 。鉴别是否是正宗西湖龙井茶和其品质，一是看包装袋上是否直接粘贴了防伪产地标志，以及是否按购买的茶叶数量粘贴了标志数;二则靠经验进行品茶辨别了 。西湖龙井茶按产地分为“龙”“狮”“云”“虎”“梅”五个字号，也就是目前西湖龙井一级保护区的核心五个产区 。?1、“龙”?产于龙井山一带，包括翁家山、杨梅岭、满觉垅、白鹤峰等地所产的龙井茶 。这一龙井茶生产区域，与“狮”字号西湖龙井生产区域接近 。其地所产的龙井茶，自然品质佳，特别是白鹤峰所产的西湖龙井茶，天然品质可与狮峰山所产的西湖龙井茶媲美，为西湖龙井茶消费者称道 。?2、“狮”?指的是狮峰山及其周围地区，包括四周的狮峰山、上天竺等地，狮峰山所产地龙井茶品质最佳 。这是因为其地植被繁茂，云蒸雾遮，茶树终日受慢射，有利于茶芽中芳香物质和氨基酸等物质的形成和积累 。同时，其土质为乌沙土或白沙土，土壤物理性能好，疏松通透，磷、钾、硅等营养物质含量丰富，有利茶树健壮生长 。天时地利 。适就了狮峰龙井茶色泽绿中透黄，显嫩黄绿茶;冲泡后香气清幽持久，滋味甘醇鲜厚，是西湖龙井茶中的佼佼者 。?3、“梅”?产于梅家坞一带，梅家坞是西湖龙井茶的生产地，产量约占全部龙井茶的三分之一左右 。“梅”字号西湖龙井茶，做工最为讲究，炒制而成的西湖龙井茶，外形扁平，挺直秀丽，色泽绿中显翠，滋味鲜醇爽口，为消费者赞叹不已，受人喜爱 。?“云”产于云栖、五云山、锒铛岭一带，云字号西湖龙井茶和梅家号西湖龙井茶的风格基本一致，因它们原本就是一家，只有以后才“分家”的?4、“虎”?是指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地所产的龙井茶 。其地所产的不大，除了有西湖龙井茶一般特性外，最显示的特点是：芽叶肥壮，芽锋显露 。西湖龙井一般分为六个等级，并没有市场上所谓的一些极品，精品的划分：?1、一级?此一级龙井茶特点为扁平尚尖削，色泽为翠绿尚润，闻起来有一股特别的香气;?2、二级?二级龙井茶品质特点是扁平有芽锋，看起来很洁净，色泽为绿中带翠;?3、三级?三级龙井茶为扁平稍狭，外观洁净绿润，香气比较纯;?4、四级?四级龙井茶品质特点也是扁平稍狭，外观洁净绿润，香气纯;?5、五级?五级龙井茶品质特点是尚扁带阔条，外表为绿微黄，口感欠醇;?6、六级?六级龙井茶品质特点是欠扁带阔条，香气比较粗，口感很粗淡 。
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