茶叶变黄对于绿茶来说是失败品，但是对于黄茶来说却是其独特性，那么黄茶有什么样的特征？怎么鉴别黄茶的品质呢？黄茶的品质?黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别 。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类 。?黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点 。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。?黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别 。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差 。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差 。?鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差 。?黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量 。?黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差 。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次 。?香气以清悦为优，有闷浊气为差 。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次 。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次 。怎么鉴别黄茶的品质?观外形：?成品的黄茶外形比较肥硕挺直 。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉 。颜色以黄为主 。?嗅香气：?判断香气是否纯正，它的高低和长短判断优劣，香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁，而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶） 。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气 。?察汤色：?黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色，冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈 。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽 。品滋味：?从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定 。醇是黄茶的基础滋味 。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味 。君山银针有黄针也有绿针两种规格 。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇 。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长 。?看叶底：?叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次 。?嫩度：从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分 。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征 。?色泽：叶底色泽看色度和亮度 。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色 。黄而亮，不能暗 。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的 。?匀度：看叶底的匀齐度 。看是否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等 。叶底要求老嫩一致，色泽匀齐 。总之，黄茶的品质的特殊性来源于加工中的闷黄，鉴别的时候也是要根据品质来鉴别 。
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