淡奶油怎么做成重奶油
文章插图
一、煮沸法（用于小型生产）：
1、稀奶油搅拌分出奶油粒后，将其放入锅内，或将稀奶油直接放入锅内，用慢火长时间煮沸，使其水分蒸发，随着水分的减少和温度的升高，蛋白质逐渐析出，油越来越分清，煮到油面上的泡沫减少时，即可停止煮沸 。
2、静置降温，使蛋白质沉淀后，将上澄清油装入木桶或马口铁桶，即成黄油 。用这种方法生产的奶油具有特有的奶油香味 。
二、熔融法（用于较大规模的工业化生产）：
1、将奶油放在带夹层缸内加热熔融后加温至沸点，对于变质有异味的奶油，经一段时间的沸腾，随水分蒸发的同时，异味也被除去，然后停止加温 。
2、之后静置冷却，使水分、蛋白质分层降在下部，或用离心机将奶油与水、蛋白质分开，将奶油装入包装容器 。
【淡奶油怎么做成重奶油】
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