八大碗做法详解 具体做法
【八大碗做法详解 具体做法】
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1、清炖羯羊肉 。此菜为八大碗中的头牌 ， 集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗 ， 先经文火慢炖 ， 再由武火笼蒸两个多小时 ， 食之汤清肉香 ， 厚而不腻 。
2、红烧牦牛肉 。此菜以净牦牛肉为主料 ， 佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成 ， 色泽微红 ， 汁浓味厚 ， 口感松嫩筋道 ， 咸鲜适口 。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区 ， 体躯高大 ， 心肺发达 ， 肌肉紧凑 ， 筋骨结实 ， 港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠” 。
3、黄焖土鸡块 。此菜以散养土鸡为主料 ， 经腌制后裹粉油炸 ， 再上笼蒸两小时而成 。土鸡块皮薄肉韧 ， 筋道耐嚼 ， 汤浓味鲜 。
4、清蒸香带鱼 。此菜以带鱼为主料 ， 腌炸蒸焖而成 ， 肉嫩体肥、家常味道 ， 是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类 ， 具有很高的营养价值 ， 中医认为它能和中开胃、暖胃补虚 ， 还有润泽肌肤、美容的功效 。
5、酸辣汤里脊 。此菜以拌好的牛里脊为主料 ， 分散投入油勺 ， 炸至熟透 。上桌时里脊重油 ， 使之外酥里嫩 。酸辣里脊以口味和原料合名 ， 接比例调汁 ， 为西北“酸辣”正宗风味 ， 是大西北地方风味传统名菜 。酥嫩味鲜 ， 酸辣适口 ， 滋汁人盘 ， 响声大作 ， 里脊爆张 ， 使人刮目相看 ， 喷喷叫绝 。特点是色泽清亮 ， 有半透明感 ， 吃起来酥脆鲜美 ， 油而不腻 。
6、牛丸烧白菜 。是清真传统名菜 ， 用牛肉手工刀剁成泥 ， 由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸 ， 配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜 ， 清咸爽舌 ， 香气扑鼻 ， 口感柔嫩、尝后唇齿留香 。
7、烟笋焖豆腐 。烟笋系竹笋熏制而成 ， 是低脂肪、低糖、多纤维的菜品 ， 滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目 。豆腐是我国的一种古老传统食品 ， 具有养生保健的作用 。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏 。俗话说：“青菜豆腐保平安” ， 民间有“豆腐得味 ， 远胜燕窝”的说法 。
8、壹品八宝饭 。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出 ， 拌入白糖、蜂蜜和匀 。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等 ， 再把和匀的半熟糯米装入碗中 ， 上笼蒸熟 。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中 ， 浇上蜜汁 ， 色泽艳丽、甜筋油润 ， 绵甜不腻。
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