茶叶经过加工会改变茶叶中的营养物质，要么增加，要么减少 。铁观音是半发酵茶，祁门红茶是全发酵茶，那么这两种茶叶中有哪些营养物质呢？铁观音中包含的营养物质?19世纪初，茶叶的成分逐渐明确 。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种 。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。?有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。?祁门红茶中包含的营养物质?祁门红茶的营养成分极其丰富，祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉 。热能：红茶每100克的热量低于1244千焦 。?蛋白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少量的游离氨基酸 。碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，属低糖饮料，红茶脂类含量一般不超过3% 。?维生素：红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶 。?矿物质和微量元素：红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素 。不同营养物质有不同的功效?儿茶素类：具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。?咖啡因：茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力 。?矿物质?茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。钾：促进血钠排除 。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压氟：具有防止蛀牙的功效 。锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用 。因不溶于热水，可磨成茶粉食用 。?其他机能成份?黄酮醇类具增强微血管壁、消除口臭功效 。皂素抗癌、抗炎症功效 。胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，可以防高血压 。总之，祁门红茶具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效 。?铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能 。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效 。
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