舌尖上的中国 川菜
在《舌尖上的中国》第一季第6集中介绍川菜 。
五味的调和：
中国饮食素有“味”是灵魂之说 。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界 。
咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质 。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术 。
10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感 。
扩展资料
川菜：
1、麻婆豆腐
是四川省传统名菜之一，属于川菜 。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特，口感顺滑 。
2、水煮牛肉
特色传统名菜，属川菜系 。主料瘦黄牛肉 。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱 。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。
3、辣子鸡
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴 。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。
参考资料来源：搜狗百科-舌尖上的中国
川菜太广泛了，人家都是拍一些没吃过的，所以人才留口水啊
在第6集中有不到10分钟讲到川菜 。《舌尖上的中国》第6集《五味的调和》开播，川菜终于闪亮登场：“四川盆地气候潮湿，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈 。在川菜中，无论是主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记……”
第六集，川菜怎样 。。四川的人生活方式，大家怎么看待川菜，
还讲到了火锅，都是讲到的正宗的川菜 。。更讲到了有川菜背后的四川人是怎么样的 。。
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