黑茶是全发酵的茶叶 ， 其发酵程度超过90% ， 而且随着时间的变化其发酵程度会不但的加深 。品质好的黑茶可以储存很长的时间 ， 实际二十几年完全不是问题 ， 不过要好好的保存才行 。黑茶的发酵?黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。黑茶一般原料较粗老 ， 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长 ， 因而叶色油黑或黑褐 ， 故称黑茶 。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料 。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分 。?杀青?由于黑茶原料比较粗老 ， 为了避免黑茶水分不足杀不匀透 ， 一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外 ， 都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水) 。洒水要均匀 ， 以便于黑茶杀青能杀匀杀透 。?初揉?黑茶原料粗老 ， 揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则 。初揉中揉捻机转速以40转/分左右 ， 揉捻时间15分钟左右为好 。待黑茶嫩叶成条 ， 粗老叶成皱叠时即可 。渥堆?渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 。黑茶渥堆应有适宜的条件 ， 黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面 ， 避免阳光直射 ， 室温在25℃以上 ， 相对湿度保持在85%左右 。初揉后的茶坯 ， 不经解块立即堆积起来 ， 堆高约1米左右 ， 上面加盖湿布、蓑衣等物 ， 以保温保湿 。渥堆过程中要进行一次翻堆 ， 以利渥均匀 。堆积24小时左右时 ， 茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐 ， 带有酒糟气或酸辣气味 ， 手伸入茶堆感觉发热 ， 茶团粘性变小 ， 一打即散 ， 即为渥堆适度 。?复揉?将渥堆适度的黑茶茶坯解块后 ， 上机复揉 ， 压力较初揉稍小 ， 时间一般6～8分钟 。下机解块 ， 及时干燥 。?烘焙?烘焙是黑茶初制中最后一道工序 。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味 。干燥方法采取松柴旺火烘焙 ， 不忌烟味 ， 分层累加湿坯和长时间的一次干燥 ， 与其它茶类不同 。黑茶的保存?黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下 ， 如果茶叶因放置不当受潮了 ， 可采取以下方法进行处理 ， 但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了 ， 说明茶已经发生霉变了 。保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的 。储存时注意三个条件：?1、阴凉忌日晒 ， 日晒会使茶品急速氧化 ， 产生一些不愉快的化学成分 ， 如日晒味 ， 长时间不得消失 。?2、通风忌密闭 ， 通风有助于茶品的自然氧化 ， 同时可适当吸收空气的水分（但水分不能过高,否则容易霉变）加速茶体的湿热氧化过程 ， 也为微生物代谢提供水分和氧气 ， 切忌使用塑料袋密封 。?3、开阔忌异味 ， 茶叶具有极强的吸异性 ， 不能与有异味的物质混放在一起 ， 而宜放置在开阔而通风透气的环境中 。总之 ， 黑茶是货真价实的全发酵茶 ， 好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽 ， 汤色橙黄而明亮 ， 香气纯正 ， 陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香” ， 滋味醇和而甘甜 。
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