米粉肉
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米粉肉 所需材料
- 三线红五花0.5kg
- 蒸肉粉1包
- 生姜5片
- 蒜瓣5瓣
- 大料瓣2个
- 盐
- 白砂糖
- 鸡粉
- 胡椒粉
- 料酒
- 酱油
- 老抽
- 郫县豆瓣酱
- 豆豉1茶匙
- 十三香2茶匙
- 蚝油1茶匙
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1 五花肉切片，初学者冷冻后切会很容易；生姜切片
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2 将切好的五花肉放入容器内，放入姜片、蒜瓣、两个大料瓣，加入适量盐、糖、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣、豆豉、十三香 。少许老抽提色 。根据个人口味也可加入甜面酱或腐乳汁 。但要留神酱料含盐 。加入100毫升清水 。
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3 徒手将肉与调料拌匀，搅拌按摩五分钟 。如果太干，加些清水，否则难以腌制入味，而且加入米粉后太干无味 。以容器底部剩余一公分液体为宜 。拌匀后，腌制2小时 。
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4 腌制完成，加入蒸肉粉拌匀 。蒸肉粉超市均有售，若有闲情可以自己制作：糯米、大米一比一，平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可 。
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5 【米粉肉】肉皮朝下，码入碗中，这样才漂亮 。开锅上气，中火蒸制两小时即成 。别不舍得放水，时间久易干锅 。出锅后取一精美大盘，将肉倒扣，大菜即成 。饱口福、宴宾客，美哉，过瘾 。
