粤菜做法大全

广东菜 , 即广东地方风味菜 , 是我国著名八大菜系之一 , 它以特有的菜式和韵味 , 独树一帜 , 在国内外享有盛誉 。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成 , 而以广州菜为代表 。它有着悠久的历史 。

介绍一道麒麟鲈鱼

原料及配料原料:鲈鱼1000克

配料:香菇6个 , 火腿300克 , 笋片150克 , 姜片20克 , 精盐8克 , 酒25克 , 胡椒粉、味精各2克 , 葱段、香油各15克
制作工艺
1、鱼洗净 , 先将鱼头切下并剖开 , 鱼身去除大骨 , 取下鱼肉 , 再将鱼肉横片成厚片状 。

2、香菇泡软 , 去蒂 , 每朵片成3薄片;笋煮熟 , 泡凉后切片 。

3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋 , 再将调味料调匀 , 淋在鱼肉上 , 铺下2根葱、2片姜 , 入锅以中火蒸10分钟 。

4、另外2根葱、2片姜切丝 , 并用清水浸泡 。

5、待鱼蒸熟取出 , 先拣除葱段、姜片 , 再放入沥干的葱、姜丝即可 。

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