麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?
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很喜欢吃鱼,爸爸做的酸菜鱼超级好吃,鱼肉嫩滑Q弹,香香辣辣的,而且没有放调料包,安全健康!
嫁人后婆婆煮鱼喜欢买调料包,其实感觉味道也没有特别好 。
慢慢的我开始自己学着做,很简单易上手,朋友们可以试一试,有不清楚的评论可以问哦,看到就会回复~用料 酸菜250g草鱼1条(2.5-3斤)淀粉适量花椒适量鲜姜5片泡椒泡姜适量蒜瓣4瓣糖少许生抽少许料酒适量干辣椒适量小葱3根鸡蛋1个豆瓣酱1勺 麻辣酸菜鱼的家常做法
- 水煮鱼可以用草鱼,也可以用白鲢、花鲢 。鱼买2.5斤左右的最合适,可以提前让店家宰杀切片(超市都可以宰杀处理) 。拿回来了的鱼用清水淘洗两次 。
- 洗好的鱼要滤水,然后加鸡蛋(这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟 。
- 腌鱼的时候,我们准备其他食材 。
- 热锅倒油,油20s后加豆瓣酱(一勺),再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香 。
- 加水500-800g水,加入一点生抽和一点糖,水开后中小火再熬10分钟 。注意:整个过程不要再往锅里放盐,因为酸菜是咸的 。
- 然后转小火先煮鱼头和鱼尾(一定要小火,火大了鱼肉易散还会混汤),中途轻轻翻面(一定要轻,不然鱼肉会碎掉),鱼肉容易熟,煮3分钟即可捞起放置一旁 。
- 然后同样是小火再下鱼骨和鱼片(一片一片下),轻轻翻面,煮2分钟即可捞出 。
- 煮好的鱼撒上葱花 。
- 最后,另起锅烧油(少许),加入干辣椒段和花椒呛油(油温不宜过高,不然干辣椒会糊) 。
- 然后把油倒入煮好的鱼里,再撒点白芝麻就可以了 。
- 【麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?】麻辣滑嫩,很家常很好吃的 。
2.一定要小火煮鱼
3.轻轻翻动
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