铁观音是绿茶么
铁观音是绿茶么？相信还有朋友对于这个知识不是很了解吧 ， 下面让我给您介绍下 。
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铁观音 铁观音是绿茶么 铁观音不是绿茶 ， 这两者是截然不同的茶饮哦!一般我们只要对这两者的属性和加工工艺进行对比 ， 就可以清楚的晓得铁观音不是绿茶!
绿茶是指采取茶树新叶 ， 未经发酵 ， 经杀青、揉拧、干燥等典型工艺 ， 其制成品的色泽 ， 冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 。常饮绿茶能防癌和降血脂 ， 防电脑辐射 。吸烟者可减轻尼古丁伤害 。
【铁观音是绿茶么】 铁观音茶 ， 产于福建省泉州市安溪县 ， 发明于1725—1735年 ， 属于乌龙茶类 ， 是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 。介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵" ， 清香雅韵 ， “七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 " 。以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释：
1 “走水"获高香“保青"是关键摇青是制好铁观音的关键 ， 而“走水"又是摇青的主要目的之一 。所谓“走水" ， 即通过摇青 ， 使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质"和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片 ， 使之与叶子里面的有效物质结合 ， 一道转化成更高更浓的香味物质 ， 这也是乌龙茶高香的一个重要原因 。而“走水" 的进行 ， 除了要求叶子要处于运动状态 ， 还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力) ， 也就是茶农所说的“保青" 。相反 ， 若过早丧失叶肉细胞的生理活性 ， 就叫“死青" ， “死青"就制不出好茶来 ， 因其“走水"无法进行 ， 叶子在摇青过程中得不到水分的补充 ， 叶子失水过多 ， 制成茶外形干枯、内质香味较低淡 。托酸型铁观音
2 摇青操作的“三守一攻一补充"铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充"之说法 ， 即第一、二次摇青宜轻 ， 转数不宜过多 ， 停青的间宜短 ， 一般第一次摇3分钟 ， 第二次摇青5分钟 ， 以免使水分散失过多 ， 以保持青叶的生理活性 ， 使萎凋后的叶子能慢慢复“活"过来 。到第三、四次摇青则要摇得重 ， 摇得足够 ， 使叶缘有一定的损伤 ， 有青、臭气散发上来 ， 一般第三次摇青10分钟 ， 第四次摇青30分钟 。“一补充"则是在第四次摇青摇得不足 ， 叶子“红变"不够时 ， 再补摇一次 。每次摇的转数应由少到多 ， 停青时间也是由短到长 。第一、二、三次停青停到青气消失 ， 表面叶子萎软下来之后 ， 就要及时摇“活" ， 以免叶子因水分散失过多而“死青" 。
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