麻辣烫健康吗
麻辣烫健康吗
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性 。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多 。
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首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话 。这里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E 。常常加入蒜汁，还有杀菌作用 。
其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势 。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则 。
第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题 。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小 。
【麻辣烫健康吗】第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质 。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式 。
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