黄山毛峰分特级和一、二、三级 。?黄山毛峰在清明前后采制 ， 选用芽头壮实茸毛多的制高档茶 。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成 。黄山毛峰分特级和一、二、三级 ， 特级黄山毛峰在清明前后采制 ， 采摘1芽1叶初展 ， 其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶 。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶 。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成 。特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶金黄 。冲泡后 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。?黄山毛峰茶品质特征?黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶黄金 。冲泡后 ， 清香高长 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。黄山盛产名茶 ， 除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外 ， 还兼有山高谷深 ， 溪多泉清湿度大 ， 岩峭坡陡能蔽日 ， 林木葱茏水土好等自身特点 。“晴时早晚遍地雾 ， 阴雨成天满山云” ， 黄山常常云雾缥缈 。在这样的自然条件里 ， 茶树终日笼罩在云雾之中 ， 很适合茶树生长 ， 因而叶肥汁多 ， 经久耐泡 。加上黄山遍生兰花 ， 采茶之际 ， 正值山花烂漫 ， 花香的熏染 ， 使黄山茶叶格外清香 ， 风味独具 。黄山毛峰功效?1、提神?茶叶的咖啡因能兴奋中枢神经系统 ， 帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率 。?2、利尿?茶叶中的咖啡因和茶碱具有利尿作用 ， 用于治疗水肿、尿潴留 。利用绿茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎 。?3、强心解痉?咖啡因具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效 ， 能解除支气管痉挛 ， 促进血液循环 ， 是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的良好辅助药物 。?4、抑制动脉硬化?茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用 。所以经常饮茶的人当中 ， 高血压和冠心病的发病率较低 。?5、抗菌、抑菌?茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌 ， 能凝固细菌的蛋白质 ， 将细菌杀死 。可用于治疗肠道疾病 ， 如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等 。皮肤生疮、溃烂流脓 ， 外伤破了皮 ， 用浓茶冲洗患处 ， 有消炎杀菌作用 。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛 ， 用茶叶来治疗 ， 也有一定疗效 。?6、减肥?茶中的咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物 ， 能调节脂肪代谢 ， 特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用 。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂 ， 所以饮茶能减肥 。?7、防龋齿?茶中含有氟 ， 氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力 ， 能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石” ， 就像给牙齿加上一个保护层 ， 提高了牙齿防酸抗龋能力 。8、抑制癌细胞?据报道 ， 茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用 ， 作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素 。?9、延缓衰老?多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ， 是人体自由基的清除剂 。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 ， 大大高于其他同类物质 。?10、防辐射?多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力 。据有关医疗部门临床试验证实 ， 对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病 ， 用茶叶提取物进行治疗 ， 有效率可达90％以上；对血细胞减少症 ， 茶叶提取物治疗的有效率达81.7％；对因放射辐射而引起的白细胞减少症治疗效果更好 。?11、美容护肤?茶多酚是水溶性物质 ， 用它洗脸能清除面部的油腻 ， 收敛毛孔 ， 具有消毒、灭菌、抗皮肤老化 ， 减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效 。?黄山毛峰制作工艺?1、摊青?将新鲜筛分后的黄山毛峰茶叶鲜叶 ， 依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上 ， 厚度宜（5～10）cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊 ， 晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊 ， 每隔1h左右轻翻一次 ， 室内温度在25℃以下 ， 防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜 ， 待青气散失 ， 叶质变软 ， 鲜叶失水量10%左右时便可付制 ， 当天的鲜叶应当天制作完毕 。?2、杀青?用直径50厘米左右的桶锅 ， 锅温要先高后低 ， 即150～130℃左右 。每锅投叶量 ， 特级200～250克 ， 一级以下可增加到500～700克 。鲜叶下锅后 ， 闻有炒芝麻声响即为温度适中 。单手翻炒 ， 手势要轻 ， 翻炒要快（每分钟50～60次） ， 扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右） ， 撒得要开 ， 捞得要净 。杀青程度要求适当偏老 ， 即芽叶质地柔软 ， 表面失去光泽 ， 青气消失 ， 茶香显露即可 。?3、揉捻?特级和一级原料 ， 在杀青达到适度时 ， 继续在锅内抓带几下 ， 起到轻揉和理条的作用 。二、三级原料杀青起锅后 ， 及时散失热气 ， 轻揉1～2分钟 ， 使之稍卷曲成条即可 。揉捻时速度亦慢 ， 压力宜轻 ， 边揉边抖 ， 以保持芽叶完整 ， 白毫显露 ， 色泽绿润 。?4、烘焙?分初烘和足烘 。初烘时每只杀青锅配四只烘笼 ， 火温先高后低 ， 第一只烘笼烧明炭火 ， 烘顶温度90℃以上 ， 以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右 。边烘边翻 ， 顺序移动烘顶 。初烘结束时 ， 茶叶含水率约为15%左右 。初烘过程翻叶要勤 ， 摊叶要匀 ， 操作要轻 ， 火温要稳 。初烘结束后 ， 茶叶放在簸箕中摊凉30分钟 ， 以促进叶内水分重新分布均匀 。待初烘叶有8～10烘时 ， 并为一烘 ， 进行足烘 。足烘温度60℃左右 ， 文火慢烘 ， 至足干 。拣剔去杂后 ， 再复火一次 ， 促进茶香透发 ， 趁热装入铁筒 ， 封口贮存 。
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