东南亚菜 榴莲
时下榴莲在国内许多城市的超市都很常见 ， 也有越来越多的北方人开始接受并喜欢上这种热带水果 。采访人员到了泰国后发现 ， 这里吃榴莲大有学问 。榴莲被誉为“水果之王” 。在泰国有句俗语：不会吃榴莲就不算泰国人 。榴莲的气味强烈 ， 说“臭气熏天”毫不夸张 ， 采访人员的一个泰国朋友很喜欢吃榴莲 ， 但他家人受不了榴莲的味道 ， 这位朋友告诉采访人员说：“如果当天吃了榴莲 ， 我老婆都不让我进屋 。”几次看到他躲在家门口外吃榴莲 ， 吃得津津有味 ， 但可惜就是连家都回不了 ， 问他能不能求求老婆进屋里吃 ， 他说：“ 一闻到我身上有榴莲味 ， 我儿子就说头晕、恶心 ， 儿子觉得榴莲的味道好象根本就不该是人吃的东西 。” 虽然说得狠了点 ， 但童言无忌 。泰国许多宾馆、酒店和运输的货船上都严格标明：禁止榴莲 ， 违者重罚！的确如此 ， 如果谁偷着带了一个榴莲到船上 ， 整个轮船都能是榴莲味 。所以长途运送榴莲的车、船都要极其严密的包装、封存好才可以通行 。
尽管如此 ， 喜欢吃榴莲的人对其都是“欲罢不能” ， 好象吸毒一样上瘾 。中国有句俗话叫“好吃不如饺子” ， 泰国有民谚：“榴莲出 ， 沙笼脱”、“好吃不过榴莲” 。传说明朝三宝太监郑和率船队三下南洋 ， 由于出海时间太长 ， 许多船员都归心似箭 ， 有一天 ， 郑和在岸上发现一堆奇果 ， 他拾得数个同大伙一起品尝 ， 岂料多数船员称赞不已 ， 竟把思家的念头一时淡化了 ， 有人问郑和 ， “这种果叫什么名字” ， 他随口答到：“流连” 。以后人们将它转化为“榴莲” 。几乎所有爱吃榴莲的人都经过一个从拒绝到接受乃至上瘾的过程 。肉色淡黄 ， 粘性多汁 ， 酥软味甜 ， 喜欢吃的人会形容榴莲吃起来有雪糕的口感、赞美它滑似奶脂 ， 齿频留香 ， 垂涎欲滴 ， 爱之如命 。不喜欢的人则称其不堪如鼻 ， 每遇到必绕道而行 。对于初吃者 ， 一个最好的办法就是将榴莲切成小块 ， 混着香草冰淇淋里吃 ， 这样感觉甜甜的 ， 吃起来味道也不重 ， 让食者不知不觉渐入佳境 。但注意应该选择七八成熟的榴莲 ， 因为臭味不重 。大部分泰国人喜欢吃半生的、未熟透的新鲜榴莲 ， 他们直接在市场上看着小贩当场把榴莲切开 ， 然后倒出来一块一块的用纸包着 ， 拿在手上吃 。常见的榴莲品种有金枕、甲仑、和青尼 ， 其中以金枕品质最好 ， 也最名贵 。因其多肉、口感柔软、绵长且状如枕头而得名 。成熟后的榴莲会自然裂口 ， 但裂口时间不能太久 ， 当嗅到有一股酒精味 ， 那就是变质了不能吃的 。未开口的榴莲 ， 不成熟的有一股青草味 ， 不很臭 。泰国人很会吃榴莲 。它可以做成糖果、甜点蛋糕 ， 比较有名的榴莲糕也常被作为泰国特产出口或带回国内馈赠亲友 ， 其价格不菲 ， 很受青睐 ， 对于喜欢吃榴莲的人来说无疑是大快朵颐之佳品 ， 但反之采访人员第一次见到榴莲糕时是上大学时 ， 一次老师从泰国回来一些暗黄发绿的、像香肠一样的东西分给大家 ， 当时不知道是什么也没觉的异常 ， 只记得老师当时说了一句：“不喜欢吃就送回来 ， 可别给扔了啊！”几天后当教室里异味难耐、直熏得整个教学楼都要开窗通气时才明白为什么老师让送回去 。
如果买了未成熟的榴莲 ， 催熟的办法是用报纸包住 ， 点燃报纸 ， 待燃完后再另用报纸包好 ， 放在温暧处 ， 一两天后能闻到榴莲味证明已经熟了 ， 提起来在地上轻摔 ， 摔出裂口 ， 从裂口处撬开即可食用 。
有的泰国人把榴莲当菜食用 ， 一般选择较生的榴莲 ， 切成丝拌凉菜 ， 或者代替木瓜丝参照泰国东北部的方法做成榴莲沙拉 。
除了生吃 ， 还有人喜欢把榴莲切片 ， 过油后炸着吃 ， 根据自己的口味沾盐或其他作料 ， 象吃薯片一样 ， 当零食吃 。采访人员的泰国朋友10个有9个喜欢榴莲 。他们教不会吃的人先用东西堵住鼻子 ， 只找口中的感觉 ， 千万别闻味道 ， 几次后再大胆地嗅 。据说那时只感到有醉人的芳香 ， 还有不便叙述的魅力只可意会不可言传 。
看着采访人员用手帕捂着鼻子给榴莲拍照 ， 曼谷的朋友安慰说 ， 这里的榴莲还算是好的 ， 泰国南部一些地方和马来西亚人一样 ， 专门喜欢吃熟透了的榴莲 ， 那种烂熟、发黄直流汁的榴莲那才是“真叫一个臭” ， 臭得让人喘不过气 。榴莲好吃但吃多了会上火 。像很多热带佳果一样 ， 榴莲自身也具有对立的功效 ， 果肉内含火气 ， 稍吃过量 ， 会流鼻血 ， 但其壳煎淡盐水服用 ， 又可降火解滞 。以榴莲皮内肉煮鸡汤 ， 据称是女性滋补的上品 ， 还能去胃寒 。避免上火的办法是吃山竹 ， 山竹有“水果王后”之称 ， 特点是清热去火 ， 所以泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯 。
不是吧 泰国人怎么可能怕榴莲泰国榴莲可是很多的
