湖北菜的做法
湖北人中秋时令菜菱角烧肉的做法详细步骤
1、将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；
2、锅中放入适量的油，下入五花肉煸炒；
3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；
4、倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
5、加入新鲜的菱角，继续翻炒；
6、将八角，桂皮，香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
7、盖上盖，大火煮开，小火焖煮三十分钟；
8、揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
9、搅拌均匀继续收汁；
10、出锅装盘，美味的菱角米烧肉就做好啦 。
材料
鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐 。
做法
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨 。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸） 。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干 。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置 。大火烧油，爆姜丝 。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上 。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式） 。
5.炕至两面略微呈金黄色 。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度 。这时候可以尝尝鱼的咸淡 。
6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒 。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色 。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干 。如果味道淡，可以适当加一点点盐 。
最后撒上葱花，起锅摆盘 。
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