火爆肥肠的做法 川菜
主料：肥肠，青椒，大葱
调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
做法：1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净 。2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净 。3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净 。4.再翻到正面，加醋，多清洗几次 。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水 。5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份 。6.青椒切块，葱，姜蒜切片 。7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒 。8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘 。
小贴士：1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了 。2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦 。
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