沩山毛尖是湖南省宁乡县特产，中国国家地理标志产品 。那么沩山毛尖属于红茶还是绿茶呢？首先，沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料 。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特 。所以沩山毛尖不属于红茶的，至于是否属于绿茶，看其制作工艺吧 。沩山毛尖的制作工艺?鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘?摊青：摊放厚度≤10厘米，时间为6小时—8小时；?杀青：温度为260℃—280℃ 。要求杀匀杀透，叶色呈暗绿色，手捏略粘手 。?闷黄：温度为38℃—42℃，时间为12分—15分；?初烘：温度为100℃—120℃，烘至6成干，摊凉；?二次闷黄：温度为38℃—42℃，时间为8小时—10小时；足烘：温度为80℃—90℃，分2次，每次20分 。?绿茶的制作工艺?绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。?1、杀青?采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征 。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质 。2、揉捻?揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。?3、干燥?干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气 。干燥过程中，热化作用占主导地位 。综上，沩山毛尖的制作工艺与绿茶的制作工艺是不相符的，所以沩山毛尖不属于绿茶 。实际上沩山毛尖属于黄茶，因为其有黄茶标准性的焖黄工序 。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。
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