众所周知，湖南君山银针的茶香味平淡，但味醇甘爽，中国十大名茶，芽壮多豪 。冲泡之后，茶芽悬在茶汤的水面，不可否认，因此君山银针饮用君山银针是一种视觉上面的享受，那君山银针怎么制作的呢？下面我们就一起来了解一下吧！君山银针的采摘工艺?君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头 。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布 。芽头要求长25~30毫米，宽3~4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片 。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采” 。?君山银针的制作工艺?1、杀青?在20度的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”，每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后 。两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4—5分钟，芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅 。?2、摊凉?杀青叶出锅后，盛于小蔑盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片 。摊凉4—5分钟，即可初烘 。?3、初烘?放在炭火炕灶上初烘，温度掌据在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右 。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求;过湿，香气低闷，色泽发暗 。?4、复烘与摊凉?复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成千即可 。若初包变色不足，即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉 。摊凉的目的与初烘后相同 。?5、复包?方法与初包相问 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度 。?6、足火?足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，焙至足干止 。君山银针的品质特征?君山银针是最好的黄茶品牌，只有湖南君山一处生产，全部用精心采摘的芽头制作，除了有所有黄茶有的黄汤黄叶、熟香的特征外，还有冲泡时可以观其茶舞 。所谓茶舞，就是冲泡时叶随水花翻飞，随后徐徐下降，参差错落至杯底后直立，与渐渐明亮的汤色交相辉映，给人极大的视觉享受 。而君山银针的绝妙处在于冲泡时叶徐落杯底站立片刻后会自动上升，再徐徐落下，极致的会再上升，再落下，三起三落，真乃茶舞一绝 。?君山银针的产地环境?君山原名湘山，又名洞庭山，洞庭君山，洞庭山，湖山等，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿 。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润 。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园 。?君山四周环水，景色旖旎，流传于此的神话典故众多 。传说舜帝的二妃娥皇、女英曾来这里，死后即为湘水女神，屈原称之为“湘君”，故后人又把这座山叫“君山” 。据《巴陵县志》记载：君山原有三十六亭、四十八庙、五井、四台等众多名胜古迹，现已修复的有二妃墓、湘妃祠、柳毅井、传书亭、朗吟亭、飞来钟等古迹 。新建的洞庭山庄，茶楼、酒店，玲珑雅致，别具一格 。?君山四面环水，气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，土地肥沃，宜于竹类和茶树生长 。有罗汉竹、斑竹、方竹、实心竹、紫竹、龙竹、梅花竹、连理竹等多种 。相传斑竹上的点点斑痕乃舜帝二妃攀竹痛哭时遗留下来的 。岛上所产的特色绿茶——君山银针可谓驰名海内外君山银针茶，唐时就定为贡品，专供帝王饮用 。1956年莱比锡世界博览会上，“君山银针”被誉为“金镶玉”，获金质奖章，现为我国名茶之一 。君山上的珍贵小动物-金龟，不仅可供观赏，亦是药用良材 。?湖南君山银针对于采摘方面要求特别高，只能在清明前后7—10采摘，而且在虫伤、风霜天、雨天、茶芽开口、茶芽空心、弯曲、茶芽发紫和不合尺寸等情况下不能采摘！
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