复蒸馒头花卷为什么变色 教你做简单制作美食
文章插图
1、蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
2、当发现碱放得稍多了点时 ， 可以推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及 ， 可把温度提高到28℃时迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 可以使面团既无酸味 ， 又无碱味 ， 而且蓬松又好吃 。
【复蒸馒头花卷为什么变色 教你做简单制作美食】3、不要用开水蒸馒头 ， 因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里 ， 急剧受热 ， 馒头里外受热不均匀 ， 容易夹生 ， 蒸的时间也长 。因此建议冷水上锅 ， 温度上升缓慢 ， 馒头受热均匀 ， 即使馒头发酵差点 ， 也能在温度缓慢上升中弥补 ， 蒸出来的馒头又大又甜 ， 还比较省火 。
推荐阅读
- 豆沙馅面食花样做法有哪些 美味又好吃的豆沙心形馒头
- 教你蒸出完美的白馒头
- 黄豆馒头怎么做
- 馒头开锅蒸多少分钟
- 原味刀切馒头
- 馒头面发了有酒味能吃吗
- 烤箱烤面食食谱大全
- 紫米馒头怎么做 紫米馒头的常见做法
- 馒头发霉高温加热还能吃吗
- 南瓜小刺猬馒头