茶叶分为六大类 ， 属性不同冲泡温度不同 ， 冲泡绿茶、黄茶的水温为80~85℃ ， 冲泡新白茶、新普洱茶的水温为95~100℃ ， 冲泡乌龙茶的水温为100℃ ， 冲泡红茶的水温为95~100℃ ， 冲泡老白茶、陈年普洱、黑茶的水温为100℃ 。
各类茶叶的冲泡温度：
绿茶绿茶属于不发酵茶 ， 茶內包含自然之物质 ， 它最讲究的是茶叶的外形和色泽 ， 多采嫩芽制成 ， 如果选择用高温的开水来冲泡绿茶的话 ， 那么就会一次性将物质大量析出 ， 可能会导致茶汤非常浓厚 ， 茶汤也会苦涩 。
【泡茶用什么温度的水】因此 ， 一般名优绿茶用低温80~85℃的水来冲泡 。
白茶白茶属轻微发酵茶 ， 经过干燥制作而成 。白毫银针外形芽毫完整 ， 形态如花朵满身披毫 ， 素有“绿妆素裹”之美感 。
因此新白茶以及白毫银针可用90~95℃水温冲泡 。
而老白茶经过时间的沉淀 ， 茶內果胶、糖分、氨基酸充足 ， 需要用100℃高温冲泡 。
黄茶黄茶属于轻发酵茶 ， 而它与绿茶相比就只多了一道闷黄的工艺 。多数黄茶对芽叶都很讲究 ， 有“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的要求 。
黄茶滋味醇和鲜爽 ， 以黄汤明亮为优 ， 建议用水温为80~85℃冲泡 ， 水温太高可是会把茶烫熟哦 。
青茶（乌龙茶）青茶属于半发酵茶 ， 采摘的原料是成熟的茶枝新梢 ， 经过多道工艺制作而成 ， 素有“绿叶红镶边”的美称 。
对于乌龙茶可以选用100℃的沸水冲泡 ， 高温 ， 茶汁浸出率高 ， 才能冲泡出乌龙茶特有的韵味和香气以及内含物质 。
黑茶黑茶属于后发酵茶 ， 也具有越陈越香的特点 ， 黑茶一般原料都会比较粗老 ， 且具有一定的含梗量 ， 因此在冲泡时也是需要高温冲泡的 。
因此冲泡黑茶需要使用100℃的高温 。
红茶红茶是全发酵茶 ， 经过发酵 ， 叶色由绿变红 ， 形成了红叶红汤 ， 这是红茶独有的制作工艺 。
红茶香气鲜纯浓郁 ， 滋味浓厚甜润 ， 不同的品种有着不一样的味觉惊喜 ， 红茶一般建议用水温为90-95℃ 。
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