浙江温州特色菜

温州菜又称“瓯菜”,以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究轻油、轻芡、重刀工 。著名菜肴有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼,蒜子鱼皮等 。其中三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝” 。
温州的特色小吃有鱼饼、鱼丸、敲鱼汤、鸭舌、灯盏糕、猪脏粉、长人馄炖、矮人松糕等等,令人回味无穷 。
猪脏粉
温州的猪脏粉,通常都是有一个分成三格的大锅不停的熬汤 。要加上大蒜叶、豆瓣酱日夜熬,熬制的汤很浓很鲜 。客人一来,米粉就下锅了 。猪脏粉里有猪血、猪肠,都切的很小巧,加上大蒜叶,粉就白嫩白嫩地躺在碗底 。那种混合了豆瓣、蒜叶、猪血、猪肠的香味通常能飘非常远,让人闻了就想吃 。

鱼丸
温州鱼丸,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色 。温州鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉制成 。口感美味,弹性十足 。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃” 。

瓯菜三绝
三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝” 。
三丝敲鱼:“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝,敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味 。
锦绣鱼丝:?新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成 。

敲鱼汤
敲鱼汤是温州民间传统菜 。敲鱼就是将鱼肉捣碎,然后敲成薄薄的类似燕皮一样的东西 。鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格 。温州的不少饭店都有这道特色菜 。

灯盏糕
灯盏糕是浙江温州的特色点心,一种油炸食品 。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝,外皮用新黄豆和米粉浆拌和,采用鲜猪油炸制 。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕” 。灯盏糕外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味 。

鱼饼
温州鱼饼味道鲜美,历来被视为传统名吃 。既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,尤其适合老人和孩子食用 。

鸭舌
鸭舌是卤的,风至半干,易于保存 。在口中细嚼鸭舌,则韧性十足,颇为耐嚼 。口味上,温州鸭舌以香辣为主,深受游客和当地人喜爱 。另外,温州人叫“鸭赚”,不称鸭舌 。

长人馄饨
吃过了这矮人松糕,不得不提的是温州的“长人馄饨”,这一矮一长,成了温州小吃的两员大将 。据说,在上世纪的30年代,温州一个名叫陈立标的长人在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖,后在渔丰桥设店 。他所制的馄饨皮薄如纸,馅以鲜肉,状如云朵,汤清味美,为大家伙儿所赞赏 。

矮人松糕
矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块 。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比 。

血蛤
新鲜的花蛤用刷子刷净泥沙后,放开水里烫十秒钟,剥开后血淋淋的,人多时一起吃很是壮观,即使不沾任何调味品,也是鲜美的很!

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