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川菜鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料： 主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许 。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许 。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油 。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆 。
版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克 。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀 。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花 。用酱油 。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁 。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放 。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 。

版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克 。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用 。2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可 。

鱼 香 肉 丝
鱼 香，是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一 。成 菜 具 有 鱼 香味，但 其 味 并 不 来 自 “鱼”，而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成 。此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法，而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中，具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色 。
此 菜 主 料 是 猪 肉，要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒，方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩 。成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味 。
原 料：
猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克），水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量 。
调 料：
盐、 醋、 糖 等 各 适 量 。
制 法：
① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝，入 碗 中 加 调 料 稍 腌 。
② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 。
③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散，加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味，再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒，烹 入 芡 汁 即 成 。

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