川菜图片大全高清图片
川菜特点：一菜一格，百菜百味 。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种 。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴 。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉 。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等 。
人称天府之国的四川，自然条件得天独厚，使川菜有着取之不尽、用之不竭的天然烹饪原料 。这也是川菜在八大菜系中独树一帜，历史悠久的重要原因 。“一菜一格、百菜百味”是川菜系最大的特点，由于川菜所取的原料大都很普通，价格又较低，所以川菜理所当然成为了全国百姓心中的“第一菜” 。川菜的复合味是八大菜系中最多的 。据统计，川菜在麻辣、鱼香等主要特色味的基础上，经精烹巧配，可以调出几十种各具特色的复合味 。味别之多，调制之妙，堪称中外烹饪技艺之首 。其中最为人们称道的，当属麻辣味型 。包括麻辣、红油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、鱼香、陈皮、怪味等 。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜 。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲 。从烹调方法上来说，川菜善于根据原料、气候和食用者的要求，具体掌握，灵活运用 。在历史专著总结的川菜38种烹调方法中，小煎、小炒、干烧等是川菜独有的方法，这些做法用油较少，烹调时间短，做出的菜品具有鲜亮的颜色、脆爽的口感、清鲜的本味，食物中的营养物质也很少受到破坏 。此外，川菜中有不少野味山珍，特别是竹、木、菌等植物类的山珍，美味适口，对人体有多种保健作用，是不可多得的营养食品 。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适 。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配来吃，可以使自己逐步适应川菜的口味，也不会对肠胃造成过多的刺激 。
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