黄茶与绿茶加工工艺相似，但多了一道“闷黄”工艺，让茶叶氧化发酵，香味更加持久怡人 。分离时、异地时甚至拥抱时，都恨“入骨相思知不知”，当然的，黄茶的品质之所以这么高，制作也是很关键的，相关的介绍如下！黄茶工艺制作过程?1、达成?优质质料通过高温达成，把握先高后低的原则，以彻底粉碎酶的活性，防备发生红梗红叶和烟焦味 。蒸发一部门水分，披发青草气，对香味的形成有重要浸染 。?2、揉捻?黄茶揉捻工艺回收的是热揉，湿热前提更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品格 。另外，揉捻后叶温较高，有利于加快闷通书程的举办 。?3、闷黄?闷黄是黄茶类加工建造工艺的特点，也是形成黄色黄汤的要害工序 。有的黄茶会在达成后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒瓜代举办 。?4、干燥?黄茶的加工建造工艺干燥一样平常分屡次举办，建造时温度相对其余茶类偏低 。黄茶加工建造工艺特点?黄茶的加工建造工艺特点在于闷通书程，操作高温达成来粉碎酶的活性，通过厥后的湿热浸染引起多酚物质的氧化浸染，从而发生一些有色物质 。变色水平较轻的，便为黄茶 。?黄茶的种类?1、黄芽茶?原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇 。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的雅安黄茶之“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽” 。?2、黄小茶?采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口 。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、雅安黄茶、平阳一带的“平阳黄汤” 。?3、黄大茶?采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香 。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”、雅安黄茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。黄茶的发展历程?黄茶中另一个代表就是蒙顶黄芽，蒙顶黄芽大约出现在明朝，是在蒙顶贡茶的制茶工艺上研制开发出来的 。蒙顶茶自唐朝起一直是贡茶，每每要从四川长途跋涉进贡到当时的国都，路上难免遭遇雨雾高温等湿热条件，因而茶叶被闷黄 。而当时的人发现变黄后的蒙顶茶品质仍然不错，于是进行研制，最终确定了三炒三闷的加工技术 。（蒙顶黄芽就是从品种黄茶到工艺黄茶的转变 。）?后来，应普通民众的需要出现了黄大茶 。黄大茶乃是采用粗老的一芽三四叶或者一芽四五叶加工而成 。黄大茶的出现填补了黄茶在平民间流传的空白 。虽然黄大茶原料粗老，但经过堆闷后高温烘焙，品质非常独特，当地茶农称其“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船” 。因黄大茶原料采摘方便，加工技术也相对简单，可以大规模加工，所以价格较低 。黄大茶因为其物美价廉的特点以及显著的消食解腻功效，曾经畅销京津鲁豫达数百年之久而不衰 。?清朝是我国黄茶发展的颠峰时期，黄茶制作工艺广泛传播，黄茶制作技术趋于成熟，但并不与绿茶明确区分 。这段时期，黄茶品种纷纷出现，如：温州黄汤，贵州海马宫茶，广东大叶青，莫干黄芽，君山银针，远安鹿苑等 。民国至今，其间因战乱与经济等多方面因素，黄茶生产曾停顿 。后经王泽农先生等新中国茶人挖掘挽救恢复工艺与生产 。中华人民共和国成立后，国家先后建立了蒙山茶厂，茶树良种繁育场等茶叶生产发展企业，1958年，梁伯希等指导恢复蒙山传统名茶，1962—1965年间，杨天炯等结合现代技术，将蒙顶黄芽定为黄茶类，系统总结了其制作工艺 。形成君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、等黄小茶，主销山东山西的霍山黄大茶，奠定我国黄茶类的基本品系与产销布局 。?人们容易将黄茶误认为是绿茶，而闷黄的程度非常难掌握，工艺较复杂，成本较高，品质也很难保证，因此黄茶逐渐衰落 。但黄茶的品质实佳，不论是风味还是功效，都有着其他茶类所没有的优点 。?到目前为止，黄茶的加工多是手工，其中一部分工艺采用一般的制茶机械 。但手工加工出来的黄茶品质很难控制，因此黄茶企业规模较小 。当黄茶的滋味变成相思成疾的茶语，泡茶的人手上沾了“苦”，喝茶的人忘不了情深 。
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