名茶黄茶工艺制作过程

黄茶与绿茶加工工艺相似,但多了一道“闷黄”工艺,让茶叶氧化发酵,香味更加持久怡人 。分离时、异地时甚至拥抱时,都恨“入骨相思知不知”,当然的,黄茶的品质之所以这么高,制作也是很关键的,相关的介绍如下!黄茶工艺制作过程?1、达成?优质质料通过高温达成,把握先高后低的原则,以彻底粉碎酶的活性,防备发生红梗红叶和烟焦味 。蒸发一部门水分,披发青草气,对香味的形成有重要浸染 。?2、揉捻?黄茶揉捻工艺回收的是热揉,湿热前提更利于揉捻成条,形成更好的茶叶品格 。另外,揉捻后叶温较高,有利于加快闷通书程的举办 。?3、闷黄?闷黄是黄茶类加工建造工艺的特点,也是形成黄色黄汤的要害工序 。有的黄茶会在达成后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒瓜代举办 。?4、干燥?黄茶的加工建造工艺干燥一样平常分屡次举办,建造时温度相对其余茶类偏低 。黄茶加工建造工艺特点?黄茶的加工建造工艺特点在于闷通书程,操作高温达成来粉碎酶的活性,通过厥后的湿热浸染引起多酚物质的氧化浸染,从而发生一些有色物质 。变色水平较轻的,便为黄茶 。?黄茶的种类?1、黄芽茶?原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇 。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的雅安黄茶之“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽” 。?2、黄小茶?采摘细嫩芽叶加工而成,黄小茶外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,味道醇厚,甘甜爽口 。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、雅安黄茶、平阳一带的“平阳黄汤” 。?3、黄大茶?采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 。黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香 。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”、雅安黄茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。黄茶的发展历程?黄茶中另一个代表就是蒙顶黄芽,蒙顶黄芽大约出现在明朝,是在蒙顶贡茶的制茶工艺上研制开发出来的 。蒙顶茶自唐朝起一直是贡茶,每每要从四川长途跋涉进贡到当时的国都,路上难免遭遇雨雾高温等湿热条件,因而茶叶被闷黄 。而当时的人发现变黄后的蒙顶茶品质仍然不错,于是进行研制,最终确定了三炒三闷的加工技术 。(蒙顶黄芽就是从品种黄茶到工艺黄茶的转变 。)?后来,应普通民众的需要出现了黄大茶 。黄大茶乃是采用粗老的一芽三四叶或者一芽四五叶加工而成 。黄大茶的出现填补了黄茶在平民间流传的空白 。虽然黄大茶原料粗老,但经过堆闷后高温烘焙,品质非常独特,当地茶农称其“古铜色,高火香,叶大能包盐,梗长能撑船” 。因黄大茶原料采摘方便,加工技术也相对简单,可以大规模加工,所以价格较低 。黄大茶因为其物美价廉的特点以及显著的消食解腻功效,曾经畅销京津鲁豫达数百年之久而不衰 。?清朝是我国黄茶发展的颠峰时期,黄茶制作工艺广泛传播,黄茶制作技术趋于成熟,但并不与绿茶明确区分 。这段时期,黄茶品种纷纷出现,如:温州黄汤,贵州海马宫茶,广东大叶青,莫干黄芽,君山银针,远安鹿苑等 。民国至今,其间因战乱与经济等多方面因素,黄茶生产曾停顿 。后经王泽农先生等新中国茶人挖掘挽救恢复工艺与生产 。中华人民共和国成立后,国家先后建立了蒙山茶厂,茶树良种繁育场等茶叶生产发展企业,1958年,梁伯希等指导恢复蒙山传统名茶,1962—1965年间,杨天炯等结合现代技术,将蒙顶黄芽定为黄茶类,系统总结了其制作工艺 。形成君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、等黄小茶,主销山东山西的霍山黄大茶,奠定我国黄茶类的基本品系与产销布局 。?人们容易将黄茶误认为是绿茶,而闷黄的程度非常难掌握,工艺较复杂,成本较高,品质也很难保证,因此黄茶逐渐衰落 。但黄茶的品质实佳,不论是风味还是功效,都有着其他茶类所没有的优点 。?到目前为止,黄茶的加工多是手工,其中一部分工艺采用一般的制茶机械 。但手工加工出来的黄茶品质很难控制,因此黄茶企业规模较小 。当黄茶的滋味变成相思成疾的茶语,泡茶的人手上沾了“苦”,喝茶的人忘不了情深 。

    推荐阅读