雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的高山上 , 其中尤以龙湫背所产者为佳 。龙湫背为南北向的山谷 , 北面有高山屏障 , 山谷两岸多为冲积灰壤 , 土层深厚肥沃 , 茶树终年在云雾阴蔽下生长 , 承受云雾滋润 , 芽叶肥壮 , 长势甚好 , 另有一些茶树 , 生长在悬岩隙缝之间 , 相传古代有山僧训练猿猴攀登绝壁采茶 , 所采茶叶称为“猴茶” 。
【雁荡毛峰茶有哪些特点】 雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外 , 加工特点有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法 。茶叶在清明、谷雨间采摘 , 鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展 。采回后 , 先经摊放 , 再在平锅内用双手杀青 , 投叶量约0.5公斤 , 当锅中有水汽蒸腾时 , 一人从旁用扇子扇去;杀青至适度后 , 移入大圆匾中轻轻搓揉 , 然后初烘 , 初烘叶要经过摊凉 , 最后复烘干燥 。烘干后 , 去除片末 , 及时装箱密封 , 不使走气失色 。
其品质特点是 , 外形秀长紧结 , 茶质细嫩 , 色泽翠绿 , 芽毫隐藏;汤色浅绿明净;香气高雅;滋味甘醇;叶底嫩匀成朵 。在品饮时 , 一闻浓香扑鼻 , 再闻香气芬芳 , 三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁 , 二泡醇爽 , 三泡仍有感人茶韵 。
雁荡山茶佳 , 水亦佳 , “雁荡茶 , 龙湫泉”自古闻名 , 清代陈朝鄷曾用龙湫水沏雁荡茶 , 顿觉其味无穷 , 旋即赋诗一首 , 其诗曰:“雁山峰顶露芽鲜;合与龙湫水共煎 , 相国当年饶雅兴 , 愿从此处种茶田” 。不负诗人雅意 , 这里现在已发展新茶园数百亩 , 其中斗室洞、龙湫背等产区 , 已广种茶树 , 香飘满山 。
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