雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的高山上 ， 其中尤以龙湫背所产者为佳 。龙湫背为南北向的山谷 ， 北面有高山屏障 ， 山谷两岸多为冲积灰壤 ， 土层深厚肥沃 ， 茶树终年在云雾阴蔽下生长 ， 承受云雾滋润 ， 芽叶肥壮 ， 长势甚好 ， 另有一些茶树 ， 生长在悬岩隙缝之间 ， 相传古代有山僧训练猿猴攀登绝壁采茶 ， 所采茶叶称为“猴茶” 。
【雁荡毛峰茶有哪些特点】 雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外 ， 加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法 。茶叶在清明、谷雨间采摘 ， 鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展 。采回后 ， 先经摊放 ， 再在平锅内用双手杀青 ， 投叶量约0．5公斤 ， 当锅中有水汽蒸腾时 ， 一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后 ， 移入大圆匾中轻轻搓揉 ， 然后初烘 ， 初烘叶要经过摊凉 ， 最后复烘干燥 。烘干后 ， 去除片末 ， 及时装箱密封 ， 不使走气失色 。
其品质特点是 ， 外形秀长紧结 ， 茶质细嫩 ， 色泽翠绿 ， 芽毫隐藏；汤色浅绿明净；香气高雅；滋味甘醇；叶底嫩匀成朵 。在品饮时 ， 一闻浓香扑鼻 ， 再闻香气芬芳 ， 三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁 ， 二泡醇爽 ， 三泡仍有感人茶韵 。
雁荡山茶佳 ， 水亦佳 ， “雁荡茶 ， 龙湫泉”自古闻名 ， 清代陈朝鄷曾用龙湫水沏雁荡茶 ， 顿觉其味无穷 ， 旋即赋诗一首 ， 其诗曰：“雁山峰顶露芽鲜；合与龙湫水共煎 ， 相国当年饶雅兴 ， 愿从此处种茶田” 。不负诗人雅意 ， 这里现在已发展新茶园数百亩 ， 其中斗室洞、龙湫背等产区 ， 已广种茶树 ， 香飘满山 。
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