红茶属于全发酵茶类，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序?1、萎凋：是通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型 。?2、揉捻：使茶叶容易变形，并增进色香味浓度 。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。3、发酵：使多酚类物质在酶促进作用下产生氧化聚合作用，形成红叶红汤的独特品质 。?4、干燥：蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变 。?红茶冲泡方式?冲泡红茶可以用100℃的水冲泡，但为了口感更好一点，一般可以采用85℃-90℃的水来冲泡 。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾，再冷却到需要的的温度 。一般茶质嫩的，水温不宜太高，茶质偏老的，水温可相对高点 。注水方式也要注意，水温高的，不能直接注水在茶叶上面，这样会破坏茶汤的口感 。可以采用定点注水，沿着杯壁转一圈再定点注入 。红茶鉴别品质的方式?鉴别红茶优劣有两个重要感观指标是“金圈”和“冷后浑” 。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈” 。“金圈”越厚，颜色越金黄越亮，红茶的品质越好；“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象，“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志 。?红茶茶汤颜色?红茶汤色红亮鲜明，这是因为经过完全发酵，茶叶中的物质已经完全氧化，变成茶黄素、茶红素等物质的缘故 。红茶滋味浓厚鲜爽，醇厚微甜 。红茶也可与牛奶调饮，茶香和奶香可以很好的融合，口感柔嫩顺滑 。
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