红茶是全发酵茶 ， 是酶性氧化最充分的茶类?所谓的发酵就是破坏叶体表面细胞 ， 使空气进入叶肉细胞的氧化过程 。从工艺上讲 ， 我们通常把发酵程度在20%--70%之间乌龙茶称之为半发酵茶 ， 把发酵程度在90%以上的称之为红茶 。?打个比方吧 ， 从茶树上采下的鲜叶 ， 经过不同的工艺可以做成不同的茶 ， 也就是说从理论上讲可以做成西湖龙井、也可以做成普洱茶 ， 还可以做成铁观音 。好比是一袋面粉（鲜叶） ， 可以不发酵烙成饼（绿茶） ， 可以轻发酵蒸成馒头（乌龙茶） ， 还可以重发酵做成蛋糕（红茶） ， 这完全取决于它的发酵工艺 。制作红茶的原料?制作茶叶原料的嫩度 ， 直接决定着茶叶的色香味 ， 也就是说直接决定着茶叶的品质 。随着叶肉细胞的生长 ， 各种有益的成分随之生长而增加 ， 如茶多酚、氨基酸、糖类、各种矿物质、维生素等 。他们相互作用产生出香气和滋味才协调而又饱满 。太老或太嫩的芽叶都不能很好地表现茶的色香味 ， 以一芽一、二叶至一芽三、四叶为好 。?红茶的选购技巧?1、手抓?用手抓取一把红茶 ， 感触红茶条索的轻重、松紧和粗细 。优质的红茶 ， 条索紧结、重实 ， 而条索轻飘则为劣质红茶 。此外 ， 优质的红茶干茶一般有刺手感 ， 易折断 ， 用手指用力揉搓即成粉末 。如果红茶受潮了 ， 则没有这个特征 。注意：抓取茶叶的时候 ， 不要大把抓 ， 防止手掌的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮 。?2、眼观?抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上 ， 观察红茶干茶的外形、色泽 。优质的红茶 ， 条索紧结、完整 ， 碎茶极少 ， 色泽乌黑油润 。而条索粗松 ， 色泽杂乱 ， 碎茶、粉末茶多 ， 甚至还带杂物的 ， 则为次品红茶或劣质红茶 。?此外 ， 通过冲泡后看汤色和叶底也能进行红茶的品鉴 。优质的红茶 ， 汤色红艳、清澈 ， 叶底完整展开、匀齐 ， 质感软嫩 。次品红茶和劣质红茶的汤色暗红、浑浊 ， 叶底不展 。?3、鼻嗅?通过嗅觉来品鉴红茶 ， 优质的红茶 ， 干茶甘香 ， 冲泡之后 ， 香气清醇；次品茶红和劣质红茶则夹杂异味 。如果难以鉴别 ， 还可以通过冲泡来品鉴 。?4、口尝?泡饮红茶 ， 优质的红茶 ， 滋味主鲜醇、浓厚、回甘 。次品红茶、劣质红茶的滋味则浓涩或苦涩 ， 甚至有异味 。红茶的主要香型?1、浓醇型?收敛性和刺激性 ， 次于浓厚（爽）型 ， 回味甜或甘爽 ， 鲜叶嫩度好 ， 制造得法 ， 如优良的大、中味品种加工的工夫红茶 。?2、醇厚型?味尚浓 ， 带刺激性 ， 回味略甜或爽 ， 鲜叶内质好 ， 制作过程正常的大部分红茶 。?3、鲜醇型?味鲜而醇 ， 回味鲜甜而爽口 ， 鲜叶较嫩、新鲜、制造及时 ， 揉捻较轻 ， 或揉捻正常的高级祁红 ， 宜红 。?4、甜醇型?包括醇甜、甜和、甜爽 ， 有鲜叶甜厚之感 ， 原料细嫩而新鲜 ， 制造讲究 ， 如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶 。?5、浓强型?味浓厚 ， 内含物丰富 ， 舌头感觉刺激性大 ， 收敛性强 。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种 ， 加工时揉切充分 ， 发酵偏轻的红碎茶 。?6、浓烈型?有清香或熟板栗香 ， 味浓而不苦 ， 富收敛性而不涩 ， 有甜感 。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶 ， 内含物丰富 ， 制茶合理的均属此型 。?7、浓厚型?有较强的刺激性和收敛性 ， 回味甘爽 。原料细嫩 ， 叶片厚实 ， 制造合理 ， 如滇红工夫 。8、鲜浓型?包括鲜厚型 ， 味鲜而浓回味爽口 ， 似吃新鲜水果的感觉 。鲜叶嫩度高 ， 叶厚芽壮 。制造及时合理而成 。?9、醇和型?包括醇甜、甜和、甜爽 ， 有鲜甜厚之感 ， 原料细嫩而新鲜 ， 制造讲究 ， 如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶 。?10、平和型?和淡正常 ， 不苦涩 ， 有甜感 ， 欠鲜爽 。原料采摘较粗老 ， 制作正常的低档红茶 。?红茶冲泡注意事项?1、茶具选择?现在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料 。冲泡红茶 ， 我们一般选用瓷器 ， 乳白色的最好 。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味 ， 口感顺滑 。?2、水的选择?泡红茶的水要用含钙镁低的“软水” 。泉水最佳（含钙和镁化合物最少 ， 并含有人体所需的多种矿物质） ， 纯净水次之 。?3、投茶量?根据容器的大小 ， 不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制 。一般到容器的三分之一 ， 不能超过一半 ， 茶质嫩的相对茶质老的 ， 同样的客人 ， 多投一点 。投茶量要适中 ， 切勿过量 ， 一来口感不好 ， 二来浪费 。过少 ， 滋味不足 ， 如若发现自己投茶量少了 ， 茶味淡了 ， 要相对注水少一点 ， 保持茶的口感 ， 但水还是要盖过茶叶 。?4、水量?注水一定要盖过茶叶 ， 茶量多了 ， 注水相对要多 ， 茶量少了 ， 注水相对减少 ， 避免过浓或者有水味 。?5、水温?红茶可以用100℃来冲泡 ， 但是为了口感更好 ， 红茶一般采用80℃——85℃来冲泡 。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了 ， 在等它冷却到所需要的温度 。一般来说 ， 红茶性温 ， 去寒 ， 暖胃 ， 更具补养作用;绿茶则性凉 ， 功效主要为清热提神 ， 因此如需补肾壮阳 ， 建议主要用温性的红茶 。
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