上海熏鱼
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【上海熏鱼】
上海熏鱼 所需材料
- 青鱼1条（3-4斤）
- 葱适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 干桂花若干
- 八角5颗
- 桂皮 10克
- 香叶10片
- 冰糖200克
- 花雕30克
- 蚝油 45克
- 海鲜酱200克
- 生抽 25毫升
- 老抽适量
- 蜂蜜 80克
- 香醋25毫升
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1 片鱼将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块 。
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2 劈沿鱼龙骨一劈为二，装入碗里 。
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3 腌鱼块以葱段、姜片、料酒腌制 。
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4 搅拌搅拌匀，腌制2~4小时，腌制隔夜更佳 。
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5 做香料包将八角、桂皮、香叶封入调料包 。
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6 投入香料包待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出 。
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7 放入调料放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽 。
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8 煮调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用 。
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9 炸冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火 。将鱼块捞出沥干油 。
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10 裹酱汁趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘 。撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了 。
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11 成品图成品图 。
