生产君山银针过程中的困难是为何

众所周知,采制君山银针的要求很高,尤其是采摘茶叶的时间要求更严,一般开始于清明前三天左右 。不但如此,还有九种情况不能采摘:雨天不采,露水芽不采,冻伤不采,紫色芽不采,开口芽不采,空心芽不采,瘦弱芽不采,虫伤芽不采,过长过短芽不采,即所谓君山银针的“九不采” 。所以,人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针”,那生产君山银针过程中的困难是为何呢?下面我们就一起来了解一下吧!生产君山银针过程中的困难是为何?人们于晴朗前三四天便开始开采君山银茶,选出肥壮、多毫、长20-30毫米的嫩芽举办建造,建造进程很是的伟大,茶叶知识,要颠末八道工序,历时三天到四天 。?君山银针的优势?1、君山银针的茶香味平淡,但味醇甘爽,芽壮多豪 。冲泡之后,茶芽悬在茶汤的水面,会上升下沉屡次,意见意义十足 。?2、君山银针含有大量的消化酶,对脾胃有益处,消化不良、食欲不振者均可饮用 。?3、君山银针菩巧,奇异,与其地址地的天然地理情形的良好有必然的相关 。君山岛昼夜温差大,湿度大,有利于茶树发展;泥土肥沃,土质松散,加之周边麋集的丛林也是相等有利于茶树的发展的 。?4、君山银针发源于唐朝,在清朝的时辰被纳为“贡茶”,自有真实历书记实“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤” 。可见其职位之高,昔人形容湖南君山银针为“白银盘里一青螺” 。君山银针的采摘技术?君山银针采摘开始于清明前三天左右,直接从茶树上拣采芽头 。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶篮内衬有白布 。芽头要求长25~30毫米,宽3~4毫米,芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片 。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采,即所谓君山银针的“九不采” 。?君山银针的制作工艺流程?1、杀青?在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅 。?2、摊凉?杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片 。摊凉4~5分钟,即可初烘 。?3、初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右 。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗 。?4、初包?初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序 。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀 。初包时间长短,与气温密切相关 。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包,银针品质风格基本形成 。5、复烘?复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可 。若初包变色不足,即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后相同 。?6、复包?方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度 。?7、足火?足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止 。?加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。?8、贮藏?将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖 。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变 。总之,一般来说,500克银针鲜芽需要采摘芽头5万-6万个,2000克鲜芽大概可制作干茶500克,由此可见君山银针的珍贵 。

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