平水珠茶 ， 也称圆茶 ， 是浙江的独特产品 。其外形浑圆紧结 ， 色泽绿润、身骨重实 ， 活象一粒粒墨绿色的珍珠 ， 用沸水冲泡时 ， 粒粒珠茶释放展开 ， 别有趣味 。冲后的茶汤香高味浓 ， 经久耐泡 ， 出口欧洲和非洲不少国家 ， 有稳定的市场 ， 深受各国消费者的信赖 。
【平水珠茶概述】其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县 。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱 ， 境内山岭盘结、峰峦起伏 ， 溪流纵横 ， 气候温和 ， 青山绿水 ， 风景名胜众多 ， 不少地方是著名的旅游胜地 ， 也是浙江省茶叶的主产区 。平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇 ， 历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地 ， 各县所产珠茶 ， 过去多集中在平水进行精制加工、转运出口 。因此 ， 浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”称著 。平水珠茶的形成有着一个漫长的演变过程 。早在宋代 ， 当其他茶区还是沿袭团饼茶制法时 ， 平水茶区已是不团不饼 ， 改用炒青制法了 。陆游在他那首吟赞日铸茶的《安国院试茶》诗后注云：“日铸则越茶矣 ， 不团不饼 ， 而曰炒青 ， 曰苍鹰爪 ， 则撮泡矣 。”这是一条有很重要史料价值的诗注 ， 从中可知 ， 在800年前陆游那个时代 ， 平水茶区已出现了类似现今的炒青散茶 ， 采取了与今人相仿的用开水冲泡饮用的方法 。由于炒青制法历史悠久 ， 茶农摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工艺和收藏方法 ， 使日铸茶的内在品质得以充分发挥 。大约到了清代 ， 平水茶区的炒制方法又有新的改变 ， 即产生了珠茶制法 ， 制成的茶叶揉成一团 ， 外形成颗粒状 ， 细圆紧结 ， 宛如珍珠 ， 故名珠茶 。
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