平水珠茶 , 也称圆茶 , 是浙江的独特产品 。其外形浑圆紧结 , 色泽绿润、身骨重实 , 活象一粒粒墨绿色的珍珠 , 用沸水冲泡时 , 粒粒珠茶释放展开 , 别有趣味 。冲后的茶汤香高味浓 , 经久耐泡 , 出口欧洲和非洲不少国家 , 有稳定的市场 , 深受各国消费者的信赖 。
【平水珠茶概述】其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县 。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱 , 境内山岭盘结、峰峦起伏 , 溪流纵横 , 气候温和 , 青山绿水 , 风景名胜众多 , 不少地方是著名的旅游胜地 , 也是浙江省茶叶的主产区 。平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇 , 历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地 , 各县所产珠茶 , 过去多集中在平水进行精制加工、转运出口 。因此 , 浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”称著 。平水珠茶的形成有着一个漫长的演变过程 。早在宋代 , 当其他茶区还是沿袭团饼茶制法时 , 平水茶区已是不团不饼 , 改用炒青制法了 。陆游在他那首吟赞日铸茶的《安国院试茶》诗后注云:“日铸则越茶矣 , 不团不饼 , 而曰炒青 , 曰苍鹰爪 , 则撮泡矣 。”这是一条有很重要史料价值的诗注 , 从中可知 , 在800年前陆游那个时代 , 平水茶区已出现了类似现今的炒青散茶 , 采取了与今人相仿的用开水冲泡饮用的方法 。由于炒青制法历史悠久 , 茶农摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工艺和收藏方法 , 使日铸茶的内在品质得以充分发挥 。大约到了清代 , 平水茶区的炒制方法又有新的改变 , 即产生了珠茶制法 , 制成的茶叶揉成一团 , 外形成颗粒状 , 细圆紧结 , 宛如珍珠 , 故名珠茶 。
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