【家常菜】茄子红烧肉
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此菜是将北方版小炖肉搭配茄子条，用一款复合味的酱料来收汁、增香，滋味浓郁、咸甜适口 。
提前预制：1.制作小炖肉：五花肉切块后焯水；锅放底油，下桂皮、香叶、八角各少许炸香，放葱段、姜片炒香，倒入肉块炒干水分，添槐茂面酱、生抽、料酒、清水炖至成熟，口味咸鲜 。
2.调制复合酱：排骨酱、槐茂面酱、李锦记黄豆酱按照1:1:1的比例搅匀即成 。
走菜流程：1.茄子280克切条拉油，小炖肉150克拉油备用 。
【【家常菜】茄子红烧肉】2.锅留底油下蒜片爆香，入复合酱35克小火煸香，烹生抽10克、料酒15克，淋二汤30克，放入茄子、小炖肉，下味精、鸡精、白糖各2克调味，收汁后淋少许水淀粉勾芡，装盘即成 。
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