皖西黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等 。
【皖西黄大茶制作工艺】 萎凋
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋 。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊 。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变 。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时 。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70% 。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似 。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育 。
杀青
是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用 。杀青方法可用手工或机械 。现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220--240℃ 。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚 。
揉捻
一般用中、小型揉捻机 。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫 。揉捻程度不宜太重 。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆 。
闷堆
是形成大叶青品质特点的主要工序 。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右 。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可 。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气 。
干燥
分毛火和足火 。毛火温度在110—120℃，时间12--15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右 。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋 。毛茶含水率要求不超过6% 。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火 。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整 。筛分后按标准样级别拼配 。
黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准 。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富 。
