品茶 ， 其实品的是一种文化 ， 先有了文化 ， 才有了滋味的绵长 。也就是说 ， 因为有了茶经、茶诗、茶词飘浮在茶雾上 ， 茶 ， 才有了独特的味道 。人们爱茶 ， 热爱的当然不仅仅是茶香 ， 更多的是爱它的品质 。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“茶之为物……冲淡闲洁 ， 韵高致静 。”由此可见 ， 品茶的意义 ， 早就超出了它的本身味道 。真正爱茶的人 ， 会在品茶时 ， 认真了解它的家史与每一个细节 。若你对一种茶一无所知 ， 那你则肯定属于暴殄天物之人了 。所以饮普洱 ， 你必须先将它的眉眼看个清楚 ， 了解它的内心 ， 然后再与之相拥再相吻 。
普洱与任何一种茶迥异 。它的品质是醇厚 。就像看一个人的长相一样 ， 普洱给人的初印象 ， 就是厚重 。一块厚厚的茶砖 ， 拿在手里 ， 沉甸甸的 ， 决不似其它茶那般轻浮 。它就像一位经历沧桑的老人 ， 深沉而有底蕴 。每一块茶砖 ， 都像是一段历史 ， 一段文字 。看见它 ， 你甚至可以想象出 ， 它已经历了怎样的“茶生” 。
普洱茶在加工前与人一样 ， 沐过风雨云雾 ， 听过鸟语虫鸣 。它们也曾鲜活过 ， 美丽过 。它们的一生到底经历了怎样的惊心动魄 ， 恐怕只有它们自己完全晓得 。据说普洱茶有其独特的加工工序 ， 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序 。鲜采的叶 ， 经杀青、揉捻、干燥之后 ， 成为普洱毛青 。而毛青则是“生茶” ， 再经过堆闷后 ， 才可成为“熟茶” 。这个过程 ， 至少需要三五年 。很像是一次涅盘 。我们无从知晓它们在转变过程中是否痛苦 ， 我们只看到了它后来沉稳的容貌与醇厚的味道 。
如此 ， 我们可以这样说 ， 普洱的味道 ， 需要岁月的积淀 ， 或者说需要岁月的肯定 。这很像一个气质绝佳的人 ， 经过了岁月的沉淀后 ， 愈发仪态万方、青衫从容 。
普洱茶的历史可追溯至元朝 ， 其时称为普茶 ， 至明万历年才定名为普洱茶 。《普洱府志》记载：“普洱所属六大山．．．．．．周八百里 ， 入山作茶者十余万人 。”清人阮福亦在《普洱茶记》中云：“普洱茶名遍天下 。味最酽 ， 京师尤重之．．．．．．以作贡 ， 贡后方许民间贩卖 。”它的历史不能算长 ， 其味道却在岁月中脱颖而出 。它的妙 ， 不在于脱俗 ， 却在于入俗 。它极像一位慈祥的老人 ， 永远带着包容的面孔 ， 朝你呈现出历经沧桑的动人微笑 。
普洱茶初冲出时 ， 酡红 ， 很醇 ， 并且有一丝丝甜 ， 然后越冲越淡 ， 却淡而有味 ， 那独特的醇香绕舌不去 。此为普洱独特的耐人寻味处 。
普洱茶最与众不同之处是 ， 它会直接与你的胃发生不寻常的暧味关系 。它的温暖 ， 会瞬间使胃对它恋恋不舍 。也就是说 ， 它有暖胃的功效 。也许正因为如此 ， 普洱茶才会被爱它的人所接受 。
普洱茶的另一动人之处是 ， 它没有阶级之分 。达官贵人饮得 ， 穷人亦喝得 。《红楼梦》第六十三回中 ， 写宝玉生日之夜 ， 荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜 ， 吩咐袭人等焖些普洱茶喝 。普洱茶进了堂堂贾府 ， 足见它的高贵 。而山里的茶农劳作了一天 ， 亦可泡一杯暖暖胃、去去乏 。现代人同样看待普洱 ， 它上得厅堂亦下得厨房 。
【耐人寻味普洱茶】 品普洱茶 ， 就是品尝一种沧桑 ， 会让人霎时感动 。感动的 ， 就是那份岁月的醇香 。
