茶饮到一定程度，便要讲究境界 。第一是识茶 。中国茶品类繁多，各有特色 。饮者的最起码功夫，要一尝便知什么茶 。至少也要懂得花茶、绿茶，红茶，乌龙茶、黑茶的区别 。其次便是要分辨得出茶的优劣 。茶的品质差别极大，也极细 。同是绿茶，龙井与碧螺春有差别；同是龙井，特级与一级有差别；同是乌龙茶，岩茶与铁观音有差别；同是岩茶，本山与外山有差别 。虽然不必如专业茶师那么精确，至少也要闻得出香型，喝得出醇厚浅薄，这才能品出韵味 。有了识茶的基础，才能进入更高境界：首先是识水 。茶既是一种饮料，就要讲究泡茶之水的质量 。对此古人已有许多高论，经典的说法是“山泉最佳，井水次之，江水又次之” 。而且要如王安石一样能喝得出江中水与江尾水的区别 。今天情况已有许多变化 。对于都市饮者来说，真正的泉水井水无处可觅，江水则污染得不能饮用 。比较容易得到的就是优质矿泉水 。注意不要用纯净水，更不宜用自来水 。有了好水后，还要懂得冲泡的方法 。一般来说，绿茶比较简单，八十度左右开水即可 。乌龙茶的温度要求则较高，既要现烧，又不能沸滚太久 。有了好茶好水，还要有好的茶具 。这便是识器 。中国的茶器，是一门洋洋大观之艺术 。最好的当然要数江苏宜兴紫砂壶 。名壶价值胜过黄金 。除此，还有许多茶器如德化、景德镇的瓷茶器也很漂亮 。对于一般饮者来说，要懂得欣赏 。但是最重要的是要懂得茶水与器具相配的道理 。比如，乌龙茶要用“曼生壶，若琛瓯”，必须将茶水从壶里倒到小瓯里，考究的还配有拇指大小的闻香杯，先闻后饮，所以又叫功夫茶 。绿茶就最好用玻璃杯，看茶叶在晶莹剔透中如花般绽放，未饮先醉，自然别有风味 。识器的还一重意思是要能识大器 。即饮茶时的外部环境 。品茶是一种高雅的休闲活动，可在陈设典雅的茶室中边饮边听若隐若现的轻音乐；可在朋友家中自泡自饮，随心所欲，慢慢啜品 。可在花前月下，树旁水边，席地持壶，与自然为伍 。不管什么环境，当以清静、洁净为上，方有情趣 。识得水识得器，就该识人了 。现在人们饮茶，已经不仅仅是解渴解乏，而是一种交际、休闲的方式 。这也是如今都市中茶馆大兴的根本原因 。俗话说“人以群分，物以类聚” 。若要使这茶饮的身心两畅，选择什么样的人一起喝茶就十分重要 。因为喝茶跟喝酒不同，酒是越喝越热闹，越喝越兴奋，所以人多一些，杂一些不要紧 。而茶呢，一般来说是越喝越清醒，越喝越淡泊，所以共饮者就不宜多，品格也要高雅 。若与势利小人之流共座，就只会糟蹋好茶，败坏胃口 。【品茶境界】 饮茶的最高境界，则是识道 。饮茶有道，道在何处？有人说：茶禅一味；有人说：和敬清寂；有人说：道在屎橛；种种说法都有一定道理，可惜都叫人一头雾水 。按我的理解，如果将茶作为一种精神的物质载体，茶道就是饮者通过饮茶这个活动形式，感悟到某种人生境界 。感悟越深，境界越高 。这个过程，是一个永无止境的过程 。很难用儒、释、道任何一家的理论来固定 。有时候，哪怕只要有一些小小的，甚至很世俗的感悟，也就够了 。到了此种境界，就不再是一般的饮而是“品”了 。饮茶之乐趣，或许也就在于此 。
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