黄茶，我国继绿茶之后出现的第二个茶类 。大约出现在中唐时期 。人们喜爱这个新的茶种，就在绿茶加工中有意使原来的绿茶变醇 。为了达到这一目的，就在绿茶加工过程中，在杀青后，或炒揉后加一道“闷黄”的工序，这样就成了黄茶，并逐渐成为我国的一个茶类，具体的加工工艺介绍如下！黄茶什么时候采摘?黄茶鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展 。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级 。?黄茶的制作特点?黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，其典型制作流程是杀青、闷黄和干燥 。制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青，破坏酶的活性 。黄茶的加工工艺?1、杀青?黄茶通过高温杀青，以破坏酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时蒸发部分水分，散发青草气，对香气滋味的形成有重要作用 。与绿茶一样，黄茶杀青也遵循“高温杀青、先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶，并要杀匀杀透 。时但黄茶的品质特点是黄叶黄汤，因此杀青温度与技术有其特殊之处 。与同等嫩度的绿茶相比，黄茶杀青的投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长 。这就需要杀青时适当多闷少抛，以迅速提高叶温，达到破坏酶活性的要求，同时通过湿热作用，促进内含物向有利于黄茶品质形成的方向发展 。?2、揉捻?黄茶的揉捻可以趁热揉捻，在湿热作用下既有利于揉捻成条，也起到到闷黄作用 。同时，热揉后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行 。因此，黄茶在杀青后期或杀青后，优质茶叶加工新技术与手エ炒边炒边揉，即加热揉捻做条 。黄茶揉捻用力要轻，防止茶汁挤出，色泽变黑 。?3、闷黄?闷黄是黄茶加工的独特工艺，也是黄茶品质形成的关键工序 。黄茶闷黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄，也有在初烘后的干坯闷黄 。影响闷黄的主要因素有茶叶含水量和叶温 。闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对闷黄的影响较大，为了控制黄变的进程，通常要采用趁热闷黄，有时候还要用烘、炒来提高叶温，促进黄变变；但必要时也可通过翻堆来降低叶温 。闷黄过程中要控制茶坯的含水量变化防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和控制空气流通 。闷黄时间长短与黄变要求、茶坯含水量、叶温密切相相关 。一般杀青或揉捻后的湿坯闷黄，由于叶子的含水量较高，变化较快，闷黄时间较短，不同茶类闷黄时间数十分钟到数小时不等；而初烘后的干坯闷黄，由于叶子的含水量少，变化较慢，闷黄时间较长.?4、干燥?黄茶干燥一般采用分次干燥 。干燥的方法有烘干和炒干两种 。干燥的温度比其他茶类偏低，且遵循“先低后高”的原则 。先低温烘炒，实际上是减慢水分的蒸发速度，创造湿热条件，使茶叶在缓慢地干燥失水的同时，在湿热作用下，内含物进一步缓慢地转化，有进一步闷黄的作用 。即边干燥、边闷黄，使品质的形成和发展更加完善 。后期采用较高温度的烘炒，固定已经形成的黄茶品质，同时在干热条件下，进一步发展香味 。黄茶的功效与作用?1、对肠胃好，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。?2、黄茶的功效和作用之消除脂肪，纳米黄茶能够很好的发挥黄茶原茶的功效，纳米黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下，恢复代谢功能，将脂肪化除 。?3、促进人体脂肪代谢，用黄茶茶根来按摩二扇门，能使黄茶中的微量元素透入穴位，增强人体穴位磁场，增加脂肪代谢 。?4、美容抗衰老?现代科学研究发现，人体中的SOD能帮助改善肌肤粗糙问题，增加肌肤弹性，减少细纹，延缓皮肤的衰老 。金花黄茶中的特殊活性物质能显著提高SOD的活性水平，降低MDA等引起皮肤衰老成分的比重，促进人体自身形成修复机制，延缓衰老 。?5、调节免疫?随着现代社会生活节奏的加快，提高免疫力成为了日常养生的重要一环 。金花黄茶通过对胸腺和脾脏这两大免疫器官的有效保护，促使人体形成自身免疫的防火墙 。同时金花黄茶还能有效提高人体中免疫球蛋白、淋巴细胞等免疫细胞的含量，进一步提高人体的免疫力 。?6、抵御辐射?辐射在人类生活中无处不在，尤其是紫外线辐射 。金花黄茶能有效提高紫外线辐射下皮肤细胞的活性，减少细胞的损伤 。因此将冲泡好的金花黄茶直接涂抹在皮肤上或与面膜混合使用，能有效抵御辐射，修复损伤 。总之，黄茶品质有独到之处；香气清悦，味厚爽口，醇和香浓 。有绿茶的清香、白茶的愉悦；有青茶的厚重、红茶的爽口；醇和而香浓，是一个好茶类 。自古以来，上至文人墨客达官贵人下至劳苦民众皆喜欢 。
