黄茶 ， 因其发酵水平低 ， 黄茶鲜叶中自然物质保存有85%以上 ， 而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有非凡结果 ， 为其他茶叶所不及 。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等富厚营养物质 ， 对防治食道癌有明明功能 ， 那黄茶是怎么制作的呢？相关的介绍如下！黄茶的焖黄过程?黄茶是利用高温杀青来破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起 ， 并产生一些有色物质 ， 变色程度较轻的 ， 是黄茶 ， 程度重的 ， 则形成了黑茶 。?黄茶基本加工工艺?1、黄茶杀青?黄茶是通过杀青 ， 以破坏酶的活性 ， 蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。?2、黄茶焖黄?（1）焖黄是黄茶类制造工艺的特点 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。?（2）从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 。?（3）影响焖黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 ， 含水量多 ， 叶温愈高 ， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。?3、黄茶干燥?黄茶的干燥一般分几次进行 ， 温度也比其他茶类偏低 。黄茶的采摘时间?黄茶是一种发酵程度不是很高的茶叶 ， 且鲜叶细嫩 ， 因山高地寒 ， 开采期一般在谷雨前3-5天 ， 采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展 。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级 。?黄茶品质形成的关键?黄茶的制作工序与绿茶有相似之处 ， 只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点 。?黄茶之所以有不同品质 ， 除了鲜叶原料要求不同外 ， 制法也各不相同 。例如有的黄茶不需要揉捻 ， 有的黄茶则需要揉捻 ， 但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程 。闷黄工序有的在杀青之后 ， 有的在揉捻之后 ， 也有的在初烘(或初炒)之后 。闷黄工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在 。在闷黄的过程中 ， 不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化 ， 而且还可以减少茶的苦涩味 ， 增加甜醇味等 。黄茶的主要品种?品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的 。在一般大田群体品种茶园中 ， 由于外界各种因素 ， 有时会引起茶树的芽变 ， 长出黄白色的枝叶 ， 把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种 ， 这就是品种黄茶的由来 。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念 。?在浙江 ， 已报导的品种黄茶有天台黄茶（中黄一号）、缙云黄茶（中黄二号）、余姚黄金芽等 。有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色（如缙云黄茶）；有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色 ， 而叶脉呈绿色（如天台黄茶） 。至于芽叶形成黄白色 ， 茶树叶绿素缺失的机理 ， 有人认为是温度和光照的影响 ， 但这种现象产生的具体原因还不十分清楚 ， 科学家们正在研究和观察之中 ， 人们拭目以待 。?品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶 ， 属于绿茶 ， 其外表色泽黄绿而鲜润 ， 清香扑鼻 。分析品种黄茶的生化成分有一些共同趋势 ， 氨基酸含量很高都在6.5%以上 ， 茶多酚大约在14.7~21%之间 。所以这种茶叶 ， 口感特别鲜爽 ， 茶味也浓 。冲泡在玻璃杯中 ， 茶汤清澈 ， 芽叶鲜亮 ， 冲点开水后 ， 芽叶在杯中上下翻动 ， 十分漂亮 ， 观赏价值极高 。品种黄茶由于有这些优点 ， 在我们这个多元化的社会 ， 获得了部分人的喜爱 ， 在市场上的价格也是比较高的 。黄茶 ， 似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种 。就像一位隐士 ， 充满着智慧和荣耀 ， 温热而有力 。讲真 ， 小编以前对黄茶的了解也只是很浅显 。认真学习 ， 发现黄茶 ， 真是一座金山 ， 真是一个宝藏 。
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