【黄山毛峰的采制】黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净 。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分 。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制 。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序
杀青
用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右 。每锅投叶量，特级200—250克，一级以下可增加到500—700克 。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中 。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50—60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净 。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可 。
揉捻
特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用 。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可 。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润 。
烘焙
分初烘和足烘 。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右 。边烘边翻，顺序移动烘顶 。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右 。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳 。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀 。待初烘叶有8—10烘时，并为一烘，进行足烘 。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干 。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存 。
推荐阅读
- 龙井茶的功效与作用
- 防辐射衣服怎样 真的能管用吗
- 顾渚紫笋的制作方法和品质特点
- 常饮黄山毛峰对身体有好处
- 喝龙井茶的好处
- 对特级信阳毛尖茶的介绍
- 防辐射衣服哪个牌子好 面料上,还有榜上有名的防辐射服更加靠谱
- 碧螺春茶的种植分布
- 泡黄山毛峰茶的小窍门
- 信阳毛尖是什么茶